云托八鲜家常做法

菜系：湘菜
云托八鲜的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养血、增强体质、提高免疫力的作用，适合体质虚弱、术后恢复人群食用。

云托八鲜的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：鱿鱼30克、海参30克、香菇30克、虾肉30克、鲜贝30克、蟹肉30克、鱼皮30克
配料：黄瓜50克、南豆腐1盒
调料：盐2克、味精2克、酱油3克、淀粉适量、食用油适量、鸡汤适量

二、处理食材：

• 焯水处理： 将鱿鱼、海参、鱼皮、香菇放入锅中，加入开水焯烫一下，去除杂质与腥味后捞出沥干备用。
• 上浆处理： 虾肉与鲜贝洗净控干水分，加入少许淀粉拌匀，进行上浆处理，使其口感更嫩滑。
• 配菜处理： 黄瓜洗净后切成滚刀块；南豆腐连盒取出，先用水稍煮，保持其韧性不易碎。

三、初步烹饪：
4. 滑炒虾仁与鲜贝： 锅中放油烧热，将浆好的虾肉和鲜贝下锅，快速滑散至变色后立即捞出备用。

四、焖制主料：
5. 炒香主料： 锅中留底油，依次将焯过水的鱿鱼、海参、香菇、鱼皮以及蟹肉等其他主料倒入锅中翻炒均匀。
6. 调味焖煮： 加入盐、味精、酱油调味，随后倒入适量鸡汤，大火烧开后转中小火焖煮约5分钟，使各种食材充分吸收味道。

五、收汁与装盘：
7. 勾芡处理： 在焖煮完成后，将锅中汤汁倒入适量湿淀粉，搅拌均匀进行勾芡，使汤汁浓稠适口。
8. 组合成菜： 将煮好的南豆腐放入沙锅中垫底，再将“八仙”（即八种主料）连同勾好芡的汤汁一起倒入沙锅中。
9. 加入黄瓜： 最后将切好的黄瓜块倒入沙锅中，略煮片刻即可上桌。

小贴士：

• 所有海鲜类食材务必清洗干净，避免残留泥沙影响口感。
• 南豆腐质地较软，操作时动作要轻柔，防止破碎。
• 勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度，保持汤汁包裹住食材为佳。