熘里脊家常做法

菜系：家常菜谱私家菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

熘里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉250克
辅料：黄瓜20克，木耳（水发）20克，鸡蛋清40克
调料：猪油（炼制）50克，酱油20克，白砂糖40克，料酒15克，香油10克，醋20克，淀粉（豌豆）5克，菱角粉100克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，盐3克

熘里脊的特色：
肉质滑嫩，口感鲜香，味道适口，是一道老少皆宜的经典家常菜。

详细制作步骤：

• 处理里脊肉：
  将猪里脊肉用清水洗净，去除表面杂质，放在案板上控干水分。然后将其切成约5厘米长、2厘米宽的长条状。接着用刀轻轻拍打每一条里脊肉，使其更加松软。在两面分别斜刀交叉剞花刀，这样不仅更易入味，还能提升成品的美观度。将处理好的里脊肉放入碗中，加入少许精盐拌匀，进行初步腌制，静置约10分钟。

• 调制蛋清糊并浆肉：
  准备一个干净的小碗，加入鸡蛋清和菱角粉，再加入少量清水（约30毫升），用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至形成浓稠但流动性适中的蛋清糊。将之前腌好的里脊肉条倒入蛋清糊中，用手或筷子充分搅拌，使每一块里脊肉都均匀裹上一层糊。这一步是让里脊肉滑嫩的关键，务必确保每一根肉条都被包裹住。

• 第一次炸制定型：
  取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量熟猪油（约500克，以能没过食材为佳）。开中小火加热，待油温升至五成热（约95℃，油面微微起烟）时，将裹好蛋清糊的里脊肉条逐条下锅，避免粘连。此时保持中小火，炸制约1分钟左右，待肉条表面略微定型、颜色微白后捞出沥油。

• 第二次复炸上色：
  继续加热锅中油，待油温升至八成热（约170℃，油面有明显青烟冒出）时，将刚才炸过的里脊肉条再次放入锅中，进行快速复炸。这次炸制约2分钟，直到表面呈现金黄色、外皮酥脆即可捞出，放在漏勺或厨房纸上控净多余油分备用。

• 炒制配料与调味汁：
  将锅中多余的油倒出，留底油约10克左右，重新置于火上烧热。放入切好的葱末、蒜泥，小火煸炒出香味。随后加入事先准备好的黄瓜片和泡发好的木耳，快速翻炒几下。接着依次加入料酒、白糖、酱油、醋和少量清水（约50毫升），搅拌均匀后煮沸。

• 勾芡并合炒：
  将淀粉（豌豆淀粉）加适量清水调成水淀粉（总量约10克），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后将炸好的里脊肉条倒入锅中，与配料和酱汁一同翻炒均匀，使每一块肉都能裹上浓郁的汤汁。最后淋入香油增香，迅速颠翻几次，确保香气四溢。

• 装盘出锅：
  等到所有食材完全融合，汤汁收至理想状态后，即可将熘里脊盛入盘中，趁热食用。

熘里脊的制作要诀：

• 选用新鲜猪里脊，质地细嫩，更适合滑溜做法。
• 蛋清糊的调配要浓稠适中，太稀不易挂浆，太厚则口感不佳。
• 复炸是关键步骤，第一次炸定型，第二次炸上色和增加外层酥脆感。
• 整个炒制过程应快速完成，保持里脊肉的滑嫩口感和菜肴的热气腾腾。
• 本品有过油炸过程，需备熟猪油约500克，建议使用深锅操作，注意安全防溅。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳搭配，不利于消化吸收。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，容易诱发痔疮出血。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响营养吸收或引发不适。

功效说明：

• 补虚养身：猪里脊富含优质蛋白，有助于增强体质，适合体弱人群食用。
• 健脾开胃：黄瓜和木耳的清爽口感能够促进食欲，帮助消化。
• 青少年成长期补充营养的理想选择，有助于身体发育和能量供给。