炒乌鱼片家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：粤菜讲究原汁原味，口味清淡鲜美，注重食材的本味与营养搭配。此菜乌鱼片滑嫩、菜心清脆，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合夏季食用。

炒乌鱼片的做法步骤如下：

第一步：准备主料和配料

• 选取新鲜乌鱼肉300克，去除鱼骨后清洗干净，用刀斜切成薄片（厚度约为2毫米左右），注意切片时顺着鱼肉纹理切可减少纤维感。
• 准备菜心150克，洗净后去掉老叶，保留嫩茎和嫩叶部分备用。
• 鸡蛋白1只分离出来备用。
• 准备调味料：精盐、地栗粉（或玉米淀粉）、麻油、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤适量。

第二步：腌制乌鱼片

• 将切好的乌鱼片放入碗中，加入少许精盐、鸡蛋白、少量胡椒粉、几滴麻油以及地栗粉。
• 用手轻轻搅拌均匀，使每一片乌鱼都裹上一层薄浆，腌制约10分钟，使其入味并保持口感滑嫩。

第三步：初步滑炒乌鱼片

• 取锅烧热，倒入适量生油（油量略多一些），待油温升至五成热（约120℃）时，将腌好的乌鱼片分次下锅滑炒。
• 使用勺子轻轻搅动，防止鱼片粘连或煎碎。
• 炒至乌鱼片变色、七成熟状态即可捞出控油备用（不宜炒得太久，以免影响嫩度）。

第四步：炒制菜心并调味

• 锅中留底油少许，加热后放入准备好的菜心，快速翻炒几下。
• 加入少许精盐、黄酒提香、微量白糖调鲜、少量胡椒粉调味，再淋入几滴麻油增香。
• 倒入适量鸡汤继续翻炒，直至菜心变软、颜色翠绿、味道入味为止。

第五步：合炒勾芡

• 将之前滑炒好的乌鱼片重新倒入锅中，与菜心一起翻炒均匀。
• 再次调入少许地栗粉加水调匀成薄芡，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面。
• 待芡汁收至浓稠适中，即可关火装盘。

成品特点：
乌鱼片洁白滑嫩，菜心翠绿清香，整道菜肴色泽美观、口感清爽不腻，汤汁鲜美，是夏日里一道营养丰富、开胃爽口的经典粤菜。