酿广豆腐家常做法

菜系：粤菜
酿广豆腐的功效：此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有增强免疫力、促进消化、滋阴润燥等功效，适合家庭日常食用。

酿广豆腐的详细做法：

一、准备材料：
主料：嫩豆腐1块（约400克）
辅料：干香菇10朵（提前泡发）、火腿20克、海参20克、胡萝卜20克、冬笋20克、香菜适量、豌豆少许
调料：盐适量、味精少许、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、料酒少许、食用油适量、鸡汤1勺、淀粉适量

二、制作步骤：

• 处理食材：

  • 将干香菇用温水泡发约30分钟，去蒂洗净备用。
  • 海参洗净后切成小丁；火腿、胡萝卜、冬笋分别切成薄片；香菜切末；豌豆洗净备用。
  • 豆腐用手抓碎放入碗中，加入海参丁、葱末、姜末、少许盐、味精和几滴料酒搅拌均匀，制成馅料。

• 酿制豆腐：

  • 将泡好的香菇逐个摊开，去掉根部，在每朵香菇的伞盖上均匀地填入拌好的豆腐馅，轻轻压实。
  • 取一个平盘，将填好馅的香菇依次摆放在盘中，共摆12个。
  • 在每个香菇周围点缀火腿片、胡萝卜片、冬笋片，并在顶部撒上少量香菜末。

• 蒸制过程：

  • 将装有香菇豆腐的盘子放入蒸锅中，大火蒸约15分钟至豆腐完全熟透，取出备用。

• 炒制浇汁：

  • 热锅凉油，放入少许葱末、姜末爆香，再加入一勺鸡汤，放入豌豆粒，煮沸后加入少许盐和味精调味。
  • 用适量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠明亮，最后淋上几滴香油提香。

• 成品装盘：

  • 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的酿广豆腐上即可。

三、烹饪小贴士：

• 豆腐选择嫩豆腐口感更佳，搅拌时动作要轻柔以免过碎。
• 香菇提前泡发可使其更加柔软入味。
• 花椒水可在调馅时加入少许，有助于去腥增香。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁轻盈适口为佳。

酿广豆腐清香爽滑，色泽鲜艳，营养丰富，是一道色香味俱全的粤式家常菜肴。