菜系:家常菜谱、私家菜、青少年食谱、接触化学毒素人员食谱、延缓衰老食谱
菜系相关功效:本菜具有抗氧化、增强免疫力、保护肝脏等功效,适合青少年发育期营养补充,也适合长期接触化学毒素人群的饮食调理,同时对中老年人的健康保健也有积极作用。
口味:家常味
工艺:清炸
油漆茄子的制作材料:
主料:茄子 500克
调料:大葱 8克,姜 7克,红尖辣椒 5克,大蒜(白皮)10克,盐 3克,醋 25克,白砂糖 25克,植物油 120克(实际用量约50克,其余为炸制损耗)
详细制作步骤:
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原料准备:
- 将大葱、生姜和红尖辣椒分别清洗干净,切成细丝。
- 大蒜去皮后剁成蒜末备用。
- 茄子去掉蒂部,用削皮刀将外皮去除,然后切成厚度约为0.33厘米的大片,大小均匀以便炸制时受热一致。
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初次炸制:
- 取锅一只置于炉灶上,开大火加热,锅内倒入约120克植物油,待油温升至七成热(油面微微冒烟),逐块放入切好的茄子片。
- 炸至茄子表面呈金黄色,捞出沥油备用。这一步是为了初步定型并去除茄子中的多余水分。
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二次复炸:
- 将锅中油再次加热至高温,把之前炸过的茄子片重新下锅进行复炸,时间控制在20-30秒左右,炸至表面呈红黄色、外皮酥脆即可捞出,放入碗中稍微冷却,并倒掉多余的油脂。
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调制酱汁:
- 锅中留少许底油(约5克),放入葱丝、姜丝、红椒丝和蒜末,小火煸炒出香味。
- 加入半勺清水(约10毫升),随后放入盐、白糖和米醋,搅拌均匀后转中火煮沸,使调味料充分融合,形成酸甜微咸、略带辣味的酱汁。
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装盘浇汁:
- 将炸好的茄子片整齐地码放在案板上,用刀将其横向切成约3.3厘米宽的条状,共分成14条左右。
- 将切好的茄子条依次摆入盘中,保持排列整齐美观。
- 最后将熬好的酱汁均匀地浇在茄子条上,让每一根都裹上浓郁的调味汁即可完成。
烹饪技巧与注意事项:
- 茄子炸制前建议用淡盐水浸泡10分钟,有助于减少吸油量并去除部分苦味。
- 第一次炸是为了熟透,第二次复炸则是为了达到外焦里嫩的口感,两步不可省略。
- 酱汁调配可根据个人口味调整糖醋比例,喜欢更重口味的可以适量加入少许生抽提鲜。
油漆茄子成品色泽红黄诱人,外皮酥脆,内质软嫩,风味独特,是一道非常受欢迎的家庭下饭菜。