凤果冬菇鸭脯煲家常做法

菜系：其他菜系家常菜谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：甜咸味
工艺：蒸

凤果冬菇鸭脯煲的制作材料：
主料：鸭胸脯肉350克，山竹（凤果）350克
辅料：香菇（鲜）15克
调料：大蒜（白皮）5克，姜5克，淀粉（玉米）12克，料酒15克，老抽5克，蚝油10克，味精7克，白砂糖20克，盐5克，香油2克，胡椒粉1克，花生油75克

详细步骤说明：

• 处理凤果：

  • 在凤果（山竹）的硬壳上用刀划一个“十”字形切口，放入锅中加水煮过。
  • 煮好后连水一起加盖浸泡约10分钟，待外壳稍软后取出，剥去外层硬壳和内层薄膜。
  • 剥好的凤果略为蒸熟备用。

• 腌制鸭脯：

  • 鸭胸脯肉洗净擦干，切成适当大小的片状或块状。
  • 加入4克精盐（或适量生抽）、适量干淀粉拌匀，进行腌制10分钟左右，使鸭脯入味并锁住水分。

• 炸制鸭脯：

  • 武火加热炒锅，倒入约500克花生油（因炸制过程需要较多油量），烧至油温约140摄氏度（筷子插入油中周围起小气泡即可）。
  • 将腌好的鸭脯逐块下锅炸至表面金黄、表皮微酥后捞出控油备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少许底油，加入姜米、蒜茸炒香。
  • 接着放入洗净切片的湿冬菇翻炒片刻，再将炸好的鸭脯回锅一同翻炒均匀。
  • 沿锅边淋入料酒，激发香味。

• 煲煮调味：

  • 加入适量淡二汤（可用清水代替），调入味精、精盐、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
  • 再将之前准备好的凤果放入锅中，与鸭脯一同小火慢煲约15分钟，使其充分吸收汤汁味道。

• 蒸制入味：

  • 将煲好的鸭脯取出，放入碗中，凤果铺在鸭脯面上，连同汤汁一起放入蒸锅中。
  • 大火蒸约10～15分钟，直至鸭脯更加软嫩入味，凤果也更香糯。

• 勾芡收汁：

  • 取出蒸好的鸭脯，将原煲中的汤汁倒入锅中。
  • 武火加热，加入约100克淡二汤（或清水）、胡椒粉、味精，再加入湿淀粉勾芡。
  • 调入老抽调色，香油提香，最后加入少量包尾油（增加光泽），搅匀后淋在鸭脯面上即可。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、滋阴养胃、增强免疫力等功效，特别适合食欲不振、体虚人群食用，同时山竹富含抗氧化成分，有助于防癌抗癌。