麻辣毛肚卷家常做法

菜系：家常菜谱私家菜健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

麻辣毛肚卷的制作材料：
主料：牛肚150克
辅料：竹笋50克，火腿50克，泡椒50克
调料：辣椒油30克，花椒3克，味精4克，酱油8克，醋3克，盐2克，葱白10克，香油20克

详细步骤说明：

• 处理牛肚：将牛肚放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和异味。然后放入沸水锅中焯烫，煮至变色且刚熟（即“断生”），捞出后迅速过冷水，待冷却后摊平，用刀切成整齐的长条片备用。

• 准备配料丝：将泡红椒、熟火腿、竹笋分别切成粗细均匀的丝状。其中竹笋丝先放入沸水中氽烫约1分钟，去除涩味并使其口感更嫩，随后捞出过冷水，沥干水分晾凉备用。

• 卷制毛肚卷：取一片切好的牛肚片平铺在案板或砧板上，在中间位置依次放上适量泡红椒丝、熟火腿丝和竹笋丝。然后从一端轻轻卷起，形成一个紧实的小卷，收口朝下放置。重复此过程直至所有材料用完。

• 调制味汁：另取一碗，依次加入盐、酱油、醋、葱白末、香油、味精、辣椒油和鲜花椒油（可用花椒炒香后研磨成粉加少量热油调匀代替），搅拌均匀，调制成麻辣鲜香的调味汁。

• 装盘淋汁：将做好的毛肚卷整齐地码放在盘中，再将调好的麻辣味汁均匀地淋在表面即可。

相关功效：
本菜品具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要刺激胃口的人群。同时牛肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充营养。