榨菜肉末茄子粒家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
贫血食谱口味：咸鲜味
工艺：熟炒

榨菜肉末茄子粒的制作材料：
主料：猪肉（瘦）120克、茄子（紫皮，长）120克、榨菜60克、虾米30克
调料：大蒜（白皮）10克、酱油10克、白砂糖3克、淀粉（豌豆）3克、香油5克、植物油15克

详细制作步骤：

• 准备食材： 将瘦猪肉清洗干净后剁成细肉末，放入碗中备用。虾米用清水洗净后浸泡约10分钟至软化，捞出沥干水分后略剁成碎末。茄子选用紫皮长茄，去蒂后洗净，切成大小均匀的小丁状。榨菜用清水浸泡去除部分咸味后洗净，挤干水分，切成极细的小粒。

• 腌制肉末： 在瘦肉末中加入适量酱油、少许白砂糖、香油及淀粉拌匀，腌制约10分钟，使肉末更加入味且口感更嫩滑。

• 爆香蒜末： 锅中倒入植物油，置于火上烧热后，加入切好的蒜末，小火煸炒至香味溢出，注意不要炒焦，随后将蒜末捞出弃去（仅取其香味）。

• 煸炒肉末： 利用锅中余油，下入腌制好的肉末，转中火快速翻炒至肉末变色、散发香味。

• 加入茄子翻炒： 随即加入事先切好的茄子丁，继续翻炒，使茄子与肉末充分混合，炒至茄子变软、熟透。

• 加入虾米和榨菜： 接着将处理好的虾米碎和榨菜粒一同加入锅中，快速翻炒均匀，让所有食材融合出丰富的味道。

• 调入芡汁： 取一小碗，加入适量清水、酱油、白砂糖、淀粉，搅拌均匀制成芡汁。将芡汁倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠、包裹住食材。

• 收汁装盘： 继续翻炒至汤汁收浓、食材充分吸收调味料的味道后即可关火，盛出装盘。

注意事项：

• 茄子炒之前不必过油，直接炒可以减少油脂摄入，更健康。
• 榨菜本身带有咸味，所以在调味时要控制盐分量，避免过咸。
• 肉末提前腌制可提升口感，使菜肴更加鲜美。

此菜富含蛋白质、铁质及多种维生素，具有补血益气的功效，适合贫血人群及需要补充营养者食用。