辣炒蕨菜段家常做法

菜系：家常菜谱私家菜
口味：香辣
工艺：熟炒

辣炒蕨菜段的制作材料：
主料：蕨菜650克
调料：泡椒15克，大葱15克，大蒜（白皮）15克，盐3克，料酒5克，味精2克，猪油（炼制）30克，香油5克

辣炒蕨菜段的特色：
红绿油亮，脆嫩质细，咸鲜辣香

详细制作步骤：

• 处理蕨菜：将新鲜蕨菜摘去老根和杂质，放入清水中反复冲洗干净，去除表面泥沙和绒毛。洗净后切成约3厘米长的段状备用。
• 焯水处理：锅中烧开水，加入少许盐，将切好的蕨菜段下锅快速焯烫约30秒至颜色变翠绿、质地略微变软，捞出迅速过冷水，沥干水分备用。这一步可以去除蕨菜中的涩味，同时保持其脆嫩口感。
• 准备配料：泡椒切成长丝；大葱剥皮洗净切丝；大蒜去皮切片备用。
• 热锅凉油：炒锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温升至四成热（手感微热但不冒烟）时，下入泡椒丝小火煸炒，炒出红油和香味。
• 爆香配料：接着加入葱丝和蒜片继续翻炒几下，使其释放香气。
• 调味烹炒：随即倒入料酒炝锅，再加入约20毫升清水或清汤，大火烧开后转中火。
• 下蕨菜翻炒：将焯好水的蕨菜段倒入锅中，快速翻炒均匀，使蕨菜充分吸收调料的味道，炒制约2分钟。
• 调入盐和味精：根据个人口味加入适量盐和味精，快速翻炒均匀。
• 淋香油出锅：最后沿锅边淋入香油增香，翻炒两下即可关火，装盘上桌。

功效说明：
蕨菜富含膳食纤维、维生素及多种矿物质，具有润肠通便、清热解毒、健脾开胃等功效，适合春季养生食用。此菜尤其适合便秘人群以及需要清热降火者食用。