辣椒炒苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱、私家菜、防暑食谱、糖尿病食谱、防癌抗癌食谱
功效：清热解暑、降血糖、增强免疫力、促进消化

口味：本味咸鲜，略带辣味与苦香
工艺：干炒

【辣椒炒苦瓜】的制作材料：
主料：青辣椒（尖椒）250克、苦瓜250克
调料：盐4克、味精2克、香油10克、食用油适量

【辣椒炒苦瓜】的特色：
成菜色泽翠绿，口感脆嫩，咸辣中带有微微苦味，香气扑鼻，是一道非常下饭的家常小炒，尤其适合夏季食用。

【详细制作步骤】：

• 原料处理：

  • 将青辣椒摘去蒂部，剖开去掉内部的籽和白色筋膜（这样可以减少辛辣味），然后用清水洗净，沥干水分后斜刀切成片状。
  • 苦瓜用清水冲洗干净，对半剖开，用勺子挖出内部的瓤和籽（苦味主要来源于此部分），然后斜刀切成厚约3毫米的片状。

• 初步煸制（去水分、减少生涩味）：

  • 取炒锅置于火上，不放油，先放入青椒片，用中小火慢慢煸炒，使其略微变软、失去生涩味，煸至表面略有皱褶时盛出备用。
  • 同样方法将苦瓜片放入锅中干煸，煸至表面稍微发软、颜色更鲜亮，去除部分水分和轻微苦涩感，取出备用。

• 正式炒制：

  • 锅中加入适量食用油，烧热后转中火，先放入煸过的青椒片快速翻炒几下，再加入苦瓜片一同翻炒均匀。
  • 加入准备好的盐和味精，继续翻炒1-2分钟，使调味料充分融入食材之中。
  • 最后淋入香油增香，迅速翻炒均匀即可关火出锅。

【小贴士】：

• 若怕苦味过重，可在切好苦瓜后用少许盐拌匀腌制5分钟，再用清水冲洗一遍并挤干水分，这样可适当减轻苦味。
• 炒制时间不宜过长，以保持蔬菜的脆嫩口感和营养成分。