苦瓜烧鸭掌家常做法

菜系：家常菜谱 / 私家菜 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

苦瓜烧鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌750克，苦瓜500克
调料：植物油20克，姜5克，大葱5克，豆瓣15克，花椒3克，盐4克，酱油15克，味精2克，淀粉（玉米）15克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将苦瓜用清水洗净后去瓤，切成大小均匀的长条状备用；生姜切片，大葱切段。将豆瓣酱剁得细腻一些，以便炒制时更容易释放香味。
• 初步处理鸭掌： 将鸭掌放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中火煮约8～10分钟至鸭掌熟透。捞出后迅速过冷水，待稍凉后剔除鸭掌中的筋骨部分，保留软嫩的肉质部分备用。
• 炸制鸭掌： 锅中倒入植物油，加热至五成热（油面微微有波动但不冒烟），放入处理好的鸭掌略炸约1分钟左右，使其表面微黄紧实，随即捞出沥油备用。
• 炒香底料： 锅中留少许底油，加热后放入花椒粒和姜片爆香，随后加入剁细的豆瓣酱，小火慢炒至红油析出、香气四溢。
• 炖煮入味： 往锅中加入适量鲜汤（或清水），搅拌均匀后放入炸好的鸭掌、葱段，大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鸭掌充分吸收调料的味道。
• 加入苦瓜： 将切好的苦瓜条加入锅中，继续炖煮至苦瓜变软熟透，大约需5～8分钟。根据个人口味加入适量盐、酱油和味精进行调味。
• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加少量水调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。待汤汁收至略微浓稠即可关火装盘。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、清热解毒的功效，适合食欲不振、营养不良者食用，同时也能帮助夏季清热祛湿。苦瓜富含维生素C，鸭掌则含有丰富的胶原蛋白，是一道兼具美味与营养的佳肴。