素豆鱼家常做法

菜系：家常菜谱 素斋菜 便秘食谱 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

素豆鱼的制作材料：

主料：油皮350克
辅料：绿豆芽150克，鸡蛋100克
调料：大葱5克，盐4克，料酒10克，香油5克，白砂糖3克，醋3克，花椒粉3克，辣椒油3克，芝麻酱5克，酱油5克，鸡精2克，淀粉（玉米）3克，植物油25克

素豆鱼的做法步骤：

• 处理绿豆芽：将绿豆芽放入清水中反复冲洗干净，去除杂质。锅中烧开水放入绿豆芽焯烫约1分钟，捞出后迅速用冷水过凉，沥干水分，晾至常温。加入适量香油和精盐拌匀备用。

• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入干淀粉搅拌均匀，搅打至蛋液呈顺滑状态，放置备用。

• 准备葱末：将大葱洗净，去掉根部和外层老叶，用刀切成细末状，备用。

• 调配调味汁：取一个碗，依次加入芝麻酱、酱油、花椒粉、葱末、鸡精、白砂糖、醋、辣椒油（红油）、精盐，充分搅拌均匀，调制成风味浓郁的酱汁备用。

• 包裹豆皮卷：将油豆皮平铺在案板或干净的操作台上，均匀地铺上之前处理好的绿豆芽，再淋上少量调好的酱汁增加风味。然后从一端开始慢慢卷起，形成豆皮卷，在封口处抹上适量的蛋糊，确保封口牢固不松散。

• 煎制豆鱼卷：锅中倒入植物油，置于火上加热，待油温升至五六成热（即手放在锅上方能感受到明显热气，油面微微波动），将包好的豆皮卷轻轻放入锅中，中小火慢煎。煎的过程中注意翻面，使两面受热均匀，直至表面呈现金黄色泽即可关火。

• 切块装盘：将煎好的豆鱼卷取出，自然放凉后用刀斜切成菱形块或条状，整齐摆入盘中。最后浇上剩余的调味汁，使其更加入味。

• 完成食用：一道香气扑鼻、口感丰富的素豆鱼就完成了，可直接作为凉菜或热菜享用。

食物相克提示：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。