家制酱排骨家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：酱

家制酱排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）2000克
调料：盐200克，白砂糖250克，酱油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大葱5克，姜4克

家制酱排骨的特色：
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。

详细步骤说明：

• 选材处理：
  选用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排，尽量选择肉多骨少的部分作为原料。将排骨清洗干净后，切成长约4厘米、宽约3厘米的长方形肉块，大小尽量保持一致，以利于入味和成熟。

• 腌制入味：
  将切好的排骨放入大碗中，加入适量的盐（约20克），用手抓匀，使每一块排骨都均匀裹上盐分。盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏室，腌制过夜（至少8小时），以便更好地去腥并入味。

• 焯水去腥：
  第二天取出腌好的排骨，冷水下锅，用大火烧开，待水沸腾后继续煮约5分钟，期间不断撇去浮沫。捞出后排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备香料包：
  取一个干净的纱布袋或滤布袋，将八角、桂皮、葱段、姜片装入其中，并扎紧袋口。这样可以避免香料散落，也方便后期取出。

• 酱制入味：
  在锅底垫上竹箅（防止粘锅），放入香料包。然后依次加入焯好的排骨、料酒、红酱油、剩余的盐（约180克）、以及适量肉汤（或清水），汤量以刚好与排骨持平为宜。大火煮沸后转小火慢炖约2小时，期间注意适时翻动排骨，使其受热均匀。

• 收汁增香：
  待排骨炖至骨酥肉烂时，加入白砂糖，转为旺火收汁，继续煮约5分钟，期间不断翻炒，使排骨均匀裹上浓稠的酱汁。待汤汁收至浓稠、色泽发亮时，加入味精拌匀。

• 冷却装盘：
  关火后稍放凉，将排骨整齐码放在盘中，再淋上锅中的卤汁。建议完全冷却后再食用，口感更佳，酱香味更为浓郁。

相关功效：
此菜具有补虚养身、滋阴润燥、改善贫血等功效，适合青少年发育期补充营养，也适合体质虚弱者调养身体。