滷肉豆沙酥餅家常做法

菜系：港台菜
菜系相关功效：滷肉豆沙酥餅外皮酥脆、內餡香濃，融合了鹹香滷肉與甜潤豆沙，是傳統點心中的經典之作，適合作為下午茶點心或節慶伴手禮。

【制作材料】
油皮：
中筋麵粉 150公克
酥油 60公克
水 60公克
細砂糖 1大匙
鹽 適量

酥皮：
低筋麵粉 125公克
酥油 70公克

餡料：
滷肉豆沙 500公克（約半斤或10兩）

涂料：
蛋黃 1個

【详细步骤说明】

• 准备油皮：將中筋麵粉過篩於工作台上，中間挖一個洞。加入酥油、水、細砂糖與鹽，一邊慢慢攪拌一邊揉合，直到形成光滑且不黏手的麵糰。用保鮮膜包起，靜置在室溫下醒發20至30分鐘，讓麵皮更加柔軟有延展性。

• 分割油皮：將醒好的油皮分成12至15等份，每份搓成圓球狀備用。

• 製作酥皮：將低筋麵粉過篩後加入酥油，以手掌輕壓搓揉，直到呈現鬆散顆粒狀即可停止，避免過度揉捏導致出油。再平均分為12至15等份，也搓成圓球備用。

• 包酥作業：取一份油皮用手掌壓平，放入一顆酥皮圓球，像包湯圓一樣收口捏緊，恢復成圓形。再用桿麵棍輕輕桿成長橢圓形，由上往下捲起，然後再次壓平，重複此動作共三次。這樣反覆桿開和捲起可以製作出層次分明的酥皮效果。

• 準備包餡：將處理好的酥皮外皮稍微壓扁，用擀麵杖輕輕桿成較大的圓形，放入約30至40公克的滷肉豆沙餡（根據個人喜好調整），再小心地收口捏緊，整形成圓形放置於烤盤上。

• 刷蛋液：使用毛刷將調勻的蛋黃液均勻塗抹在酥餅表面，這一步可使成品呈現金黃亮麗的色澤。

• 烘烤入味：預熱烤箱至170℃，放入準備好的酥餅，烘烤約12分鐘，直到表面呈金黃色即可取出放涼。

【小贴士】

• 滷肉豆沙建議選用帶有滷香味、油脂分布均勻的豬絞肉混合豆沙，甜鹹交織更添風味。
• 若想口感更豐富，可在酥餅頂端灑些白芝麻增加香氣。
• 烘烤時間視烤箱性能調整，建議最後幾分鐘觀察上色狀況以防烤焦。