芷江炒鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 潜水员食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：微辣
工艺：炒

【芷江炒鸭的制作材料】
主料：鸭肉（整鸭）1000克
调料：植物油30克，酱油5克，甜面酱10克，盐4克，江米酒10克，干红辣椒10克（鲜红辣椒亦可），桂皮2克，生姜2克，大葱3克

【详细步骤说明】

• 处理鸭肉：将整只鸭子清洗干净，剁去鸭掌和鸭头，保留鸭头备用；鸭身部分切成适口大小的块状。同时将鸭内脏取出并清洗干净，备用。

• 准备辅料：干红辣椒剪成小段，去掉辣椒籽以防过辣；如果使用鲜红辣椒，则洗净后去蒂、去籽，切成长段。生姜切片大葱切短段备用。鸭血若为新鲜状态，需先静置使其凝固，然后切成小块。

• 煸炒香料与鸭件：取一炒锅，加入植物油烧至微微冒烟。放入鸭头、鸭掌、鸭内脏以及桂皮，用中火煸炒出香味。

• 炒鸭肉去水分：接着下入鸭肉块，继续翻炒，直到鸭肉中的水分基本被炒干，鸭肉略微变色且表面略带焦黄。

• 调味上色：加入江米酒、精盐、酱油、甜面酱，继续翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料的味道，并呈现出诱人的色泽。

• 加入配料翻炒：随后加入切好的鲜红辣椒段、姜片和鸭血块，快速翻炒几下，让各种食材混合均匀。

• 焖煮入味：根据锅内情况适量添加清水（以刚好没过鸭肉为宜），加盖转中小火焖煮约30分钟，或直至鸭肉变得软烂入味。

• 收尾撒葱：待鸭肉熟透、汤汁浓稠时，揭开锅盖，撒入切好的葱段，再翻炒几下即可出锅。

【功效说明】
此道芷江炒鸭具有健脾开胃、清热去火的功效，特别适合青少年及体力消耗较大的人群食用，也适宜潜水员等对体能有较高要求的职业人士补充营养。