海鲜豆腐煲家常做法

菜系：私家菜
功效：美容、补虚养身、滋阴、适用于高血压、高脂血症

口味：咸鲜味
工艺：干炒

海鲜豆腐煲的制作材料：
主料：北豆腐200克、鲜鱿鱼100克、虾仁50克、石斑鱼片100克
调料：蚝油10克、白砂糖5克、鸡粉2克

详细制作步骤：

• 处理豆腐： 将北豆腐洗净后切成大小适中的块状。取一口锅倒入适量食用油，加热至约120℃（油面微微起烟），将豆腐块小心放入油锅中炸制约2分钟，待表面略微金黄酥脆后捞出沥油备用。此步骤可使豆腐更加紧实，不易煮碎，并提升口感。

• 处理海鲜食材： 鲜鱿鱼去除内脏和外膜后清洗干净，切成薄片备用；虾仁去壳去肠线，洗净备用；石斑鱼片同样洗净备用。注意所有海鲜需确保新鲜无异味。

• 焯水海鲜： 另取一锅清水烧沸，依次将鱿鱼片、虾仁和石斑鱼片放入滚水中快速氽烫，时间控制在1分钟左右即可。目的是去除海鲜的腥味并初步熟化，使其更容易吸收后续调味，同时保持肉质嫩滑。氽烫完成后立即捞出沥干水分备用。

• 炒制调味： 取一干净锅，加入少量油，随后将蚝油、白砂糖、鸡粉等调味料依次放入锅中，小火翻炒均匀，使调料充分融合。

• 炖煮成煲： 将之前炸好的豆腐块以及氽烫好的鱿鱼片、虾仁、石斑鱼片一同放入锅中，轻轻翻拌均匀。然后加入适量清水（水量以刚好没过食材为宜），转中小火慢炖约3分钟，让豆腐充分吸收海鲜的鲜味，同时使各种食材的味道相互交融。

• 勾芡收汁： 待汤汁略显浓稠时，用适量生粉加水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得光亮且略带粘稠感，即可关火。这一步不仅提升菜肴的视觉效果，还能增强风味的层次感。

• 装盘享用： 将做好的海鲜豆腐煲盛入热煲或深盘中，趁热食用，味道更佳。

小贴士-食物相克：
虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质的营养价值，同时鞣酸与钙离子结合形成不溶性沉淀物，易刺激肠胃，引起不适症状，如呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等。建议海鲜与上述水果食用时间至少间隔2小时。