菜系:京菜
肾调养食谱、自汗盗汗食谱、接触化学毒素人员食谱、壮腰健肾食谱
口味:芥末味
工艺:拌
芥末腰片的制作材料:
主料:猪腰子500克
辅料:黄瓜50克
调料:芥末50克,香油75克,醋25克,盐5克,味精3克,料酒2克
芥末腰片的特色:
色泽淡黄,口感酸辣鲜香,腰片软滑爽口,具有开胃提神、暖身驱寒的功效。
详细做法步骤:
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处理猪腰子:
将猪腰子清洗干净,剖开后剔除内部的白色腰臊(去除腥味的关键步骤),用清水冲洗干净。接着将猪腰子切成蓑衣状薄片(即斜刀切花刀,厚度约3毫米),放入沸水高汤锅中快速氽烫至变色熟透,立即捞出沥干水分。 -
去腥入味:
在氽烫好的腰片中加入少许料酒和适量食盐,用手轻轻抓匀,再淋上少量烧热的香油,搅拌均匀。静置片刻后再次挤干多余水分,使腰片更加紧实入味,同时去除可能残留的腥味。 -
准备黄瓜片:
选择新鲜无农药残留的黄瓜,先用清水彻底洗净或用淡盐水浸泡消毒10分钟,随后取出冲洗干净。将黄瓜切成长度约为3厘米、宽度约6毫米的薄片,保持清脆口感备用。 -
调制芥末酱汁:
取一碗,放入芥末粉50克,加入适量刚煮沸的开水调和成糊状,盖上盖子焖15分钟左右,待芥末散发出强烈冲鼻的辣味即可。然后加入香油、米醋、食盐、味精,搅拌均匀,调制成浓郁酸辣的芥末调味汁。 -
拌制成品:
将处理好的腰片与黄瓜片一同放入大碗中,倒入调好的芥末酱汁,充分拌匀,使每一片腰片和黄瓜都裹上调料。最后装盘可根据个人喜好撒上少许芝麻或点缀薄荷叶增加美观。
小贴士:
- 腰臊一定要剔除干净,否则会影响口感并带有腥味。
- 氽烫时间不宜过长,以免腰片变老失去嫩滑口感。
- 芥末酱调好后可适当试味,根据个人口味调整酸辣度。
此菜适合肾虚腰酸、体虚多汗者食用,亦有助于排毒养身,是家庭餐桌上一道营养又具保健功效的传统京菜。