柠檬鸡蛋咖喱冻家常做法

菜系：意大利餐
柠檬鸡蛋咖喱冻的功效：具有提神醒脑、促进食欲、增强消化功能的作用，适合餐后甜点或下午茶享用。

详细制作步骤：

• 准备材料：

  • 主料：新鲜柠檬50克、鸡蛋200克（约3～4个）、咖喱粉80克
  • 调料：砂糖90克、樱桃酒100毫升

• 处理柠檬：
  将柠檬洗净后，使用榨汁器将果肉中的汁液挤出，过滤掉果渣和籽，取大约30毫升柠檬汁备用。注意不要加入过多果皮屑，以免影响口感。

• 分离蛋清与蛋黄：
  将鸡蛋逐一敲开，小心地将蛋清与蛋黄分离开来。建议使用蛋壳对半倒扣的方式进行分离，确保蛋清中不含蛋黄。将蛋黄和蛋清分别放入两个干净的碗中备用。

• 调制咖喱溶液：
  取适量开水（约100毫升）缓缓倒入咖喱粉中，边倒边搅拌，直至咖喱粉完全溶解并形成均匀的咖喱液。可根据个人口味微调味量，但保持原配方比例更佳。

• 混合蛋黄糖柠檬液：
  在装有蛋黄的碗中加入砂糖和之前准备好的柠檬汁，用打蛋器充分搅拌，直到糖完全溶解，液体变得微微浓稠且颜色变浅，呈现乳化状态。

• 打发蛋白泡沫：
  使用电动甩蛋器或手动打蛋器，将蛋清打发至体积膨胀、呈洁白细腻的泡沫状。此时可加入少量砂糖帮助稳定泡沫结构，但本配方已控制糖量，请根据实际情况调整。

• 融合所有原料：
  将打发好的蛋白泡沫缓慢倒入咖喱液中，边倒边轻轻翻拌，避免消泡。随后加入之前调好的蛋黄柠檬糖液，继续轻柔搅拌，直至所有成分完全融合成顺滑的混合液。

• 加入樱桃酒：
  将樱桃酒缓缓倒入混合液中，继续以画圈或翻拌的方式搅拌均匀，使酒精香气充分融入整体风味中。

• 入模冷藏定型：
  将调好的液体倒入事先准备好的咖喱模具中（可用硅胶模具或小杯代替），轻轻震动几下模具以排出气泡。然后将其放入冰箱冷藏室，保持温度在4℃左右，冷藏时间约为3～4小时，或直至完全凝固成型。

• 脱模享用：
  待咖喱冻完全凝固后，可将模具从冰箱取出，在常温下放置约5分钟便于脱模。用小刀沿边缘轻轻划一圈，再将咖喱冻倒扣于盘中即可食用。建议搭配薄荷叶或水果装饰，提升视觉与味觉享受。

温馨提示：

• 制作过程中应保持器具干燥清洁，避免油脂残留影响蛋白打发。
• 冷藏时间不宜过短，否则会影响凝固效果；如希望口感更弹嫩，可在混合液中加入少量吉利丁片辅助定型。
• 樱桃酒可根据个人喜好替换为白兰地或其他果味利口酒，风味各异。