砂锅鳙鱼头家常做法

菜系：湘菜
口味：奶汤咸鲜
工艺：砂锅

砂锅鳙鱼头的做法

一、制作材料

• 主料：鲢鱼头2000克，豆腐（北）500克
• 辅料：猪肉（肥瘦）100克，冬笋50克，香菇（干）20克
• 调料：猪油（炼制）50克，黄酒50克，盐7克，味精2克，姜15克，胡椒粉1克，鸡油15克，小葱15克

二、详细步骤说明

• 处理鱼头
  将鲢鱼头去鳞、去鳃，用清水彻底清洗干净。加入黄酒和适量精盐腌制约30分钟，以去腥提味。腌好后取出再次冲洗干净并沥干水分备用。

• 准备辅料

  • 猪肉切成薄片；
  • 冬笋剥壳后切薄片；
  • 干香菇提前用水泡发，去掉根蒂，较大的可切成小块；
  • 葱一部分切成段，其余与姜一起拍破备用；
  • 豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条状，码放在盘中备用。

• 煎鱼头
  取炒锅置于中火上，倒入炼好的猪油，加热至六成热时，将处理好的鱼头放入锅中，两面煎至金黄色，这样可以提升汤色的乳白度和香味。

• 初步炖煮
  鱼头煎好后，加入拍破的葱姜、猪肉片、冬笋片、香菇块，再加入清水250毫升和适量的盐，大火烧开后撇去浮沫，确保汤汁清澈无杂质。

• 转入砂锅慢炖
  将炒锅中的所有内容物倒入砂锅中，继续用中小火炖煮10分钟左右，使食材味道充分融合。

• 加入鸡汤调味
  往砂锅中加入鸡汤500毫升，再次烧开后，撒入葱段，调入味精、鸡油，搅拌均匀。

• 加入豆腐焖煮
  最后将准备好的豆腐条轻轻放入砂锅中，保持小火继续加热，待豆腐熟透、汤色乳白即可上桌。

三、菜品特色

此菜汤白似乳，香气扑鼻，滋味浓厚，原锅上桌，热烫鲜美，是湘菜中极具代表性的砂锅佳品。

四、制作要诀

鳙鱼以头入菜，鱼头越大越好，因其胶质丰富，肉质肥腴，口感更佳。小鱼头则骨多肉少，拆骨较为麻烦，影响整体食用体验。