红焖山鸡家常做法

菜系：东北菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

红焖山鸡的制作材料：
主料：野鸡700克，胡萝卜250克
辅料：玉米淀粉15克
调料：味精3克，酱油25克，大葱10克，醋15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，胡椒粉3克，姜10克，香油10克，猪油（炼制）40克，盐10克

红焖山鸡的特色：
成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。

详细做法步骤如下：

• 处理山鸡：将山鸡宰杀后去除羽毛和内脏，清洗干净，尤其是血水要彻底洗净，以去除腥味。然后剁成大小适中的排骨块备用。

• 准备配菜及辅料：胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块；生姜去皮拍松切片；大葱洗净切成段；大蒜剥皮后拍松备用。

• 初步焯水：将剁好的山鸡块放入沸水中稍微焯烫一下，目的是进一步去腥并去除表面杂质。随后捞出用冷水冲洗一遍，沥干水分后放入盆中备用。

• 腌制山鸡：在山鸡块中加入适量葱段、姜片和酱油，搅拌均匀后腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 煸炒山鸡：锅中倒入炼好的猪油，加热至七成热时，将腌制好的山鸡块倒入锅中，用大火快速翻炒，直到鸡块水分基本蒸发，发出“噼啪”的爆响声为止。

• 加入胡萝卜：将切好的胡萝卜块加入锅中，继续翻炒片刻，使胡萝卜略变软，并与山鸡混合均匀。

• 调味上色：加入适量酱油调色，同时加入精盐、醋、白糖、葱段、姜片、蒜瓣，翻炒均匀后加入约500毫升鲜汤或清水，水量以刚好没过食材为宜。

• 焖煮入味：大火烧开后，根据个人口味调整咸鲜度，随后转小火加盖焖煮，保持微沸状态，持续焖至山鸡肉质酥烂，大约需要40分钟到1小时。

• 收汁勾芡：待汤汁减少至一半左右时，转为大火收汁。此时加入湿淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。再撒入胡椒粉、淋入香油，最后加入味精拌匀，翻勺几次让调料均匀包裹食材。

• 装盘完成：待汤汁浓稠、香气四溢后即可关火，将红焖山鸡盛入盘中，趁热享用。

红焖山鸡的制作要诀：

• 焖制过程中应先急火烧开，再慢火焖透，确保山鸡肉质酥烂不柴。
• 成品要求色泽红亮、汤汁浓郁、口感咸鲜适口，带有微微胡椒辛辣风味。