粉蒸元鱼家常做法

菜系：沪菜

粉蒸元鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只（约500克），粉蒸料1份（市场有整包供应，也可自制，用花椒、大米加调料炒至金黄后打碎备用）。
辅料：麻油、白糖、味精、生粉、葱结、姜米各适量。

粉蒸元鱼的功效：
此菜具有滋阴补肾、益气养血、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

详细制作步骤：

• 处理甲鱼：将甲鱼宰杀后去内脏，清洗干净，斩成大小均匀的块状备用。

• 腌制入味：将甲鱼块放入大碗中，加入适量麻油、白糖、味精调味，再加入少许鸡汤提鲜，接着加入湿生粉（生粉与水调匀）抓匀，使甲鱼块表面裹上一层薄芡。随后加入炒好的米粉和姜米、葱结拌匀，确保每一块甲鱼都均匀裹上调料，静置腌制10分钟左右，使其更入味。

• 准备荷叶垫底：取干荷叶一张，放入温水中浸泡至柔软，去除硬梗后铺在蒸笼底部，起到清香垫底和防粘的作用。

• 码放甲鱼入笼：将腌制好的甲鱼块整齐地码放在荷叶上，尽量铺开，避免重叠，以便受热均匀。

• 蒸制过程：将蒸笼置于已烧开的蒸锅上，用大火蒸制约13分钟，或直至甲鱼肉质熟软、香气四溢即可。

• 出锅浇油：蒸好后取出，趁热撒上少许葱油增加香味，即可上桌享用。

这道粉蒸元鱼色泽淡红，口感香、鲜、微辣，是沪菜中一道风味独特、营养丰富的佳肴。