干炒牛肉丝家常做法

菜系：浙菜
干炒牛肉丝的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体力、促进血液循环，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。

【制作材料】
主料：牛柳8两（约320克，切成细丝）
辅料：甘笋2两（约80克，切丝）、西芹2两（约80克，切丝）、蒜茸1汤匙
调料：油2.5杯、辣椒油4茶匙、麻油1茶匙
调味料（一）：豆板酱1/2汤匙、葱花1汤匙、姜茸1茶匙
调味料（二）：酒适量、老抽1汤匙、糖1茶匙

【详细步骤说明】

• 处理食材：将牛柳洗净后顺着纹理切成细丝，这样可以保证口感更嫩滑；甘笋和西芹也分别洗净后切成细丝备用。蒜剁成蒜茸葱切葱花，姜剁成姜茸备用。

• 第一次炸牛肉丝：在锅中倒入1.5杯油，开大火加热至油温七成热（约200℃），放入切好的牛肉丝进行快速炸制，时间控制在1-2分钟，至表面变色即可捞出沥油。这一步的目的是去除牛肉中的多余水分，并让肉质更紧实。

• 第二次复炸牛肉丝：重新换用干净的锅，再倒入1杯新油，加热至同样温度后，将之前炸过的牛肉丝再次下锅复炸约30秒至表面微干酥脆，捞出控油备用。两次炸制能让牛肉丝更加干香入味。

• 炒香底料：另起锅，加入2汤匙油，油热后先下入调味料（一）中的豆板酱，小火煸炒出红油香味，接着放入葱花和姜茸继续炒香。

• 翻炒配菜：随后加入蒜茸炒香，再放入甘笋丝和西芹丝，与调料一起翻炒约1分钟，使其初步熟软。

• 加入调味料（二）：将调味料（二）中的酒、老抽和糖依次加入锅中，快速翻炒均匀，使蔬菜充分吸收调味料的味道。

• 加入牛肉丝炒匀：最后将炸好的牛肉丝倒入锅中，与所有食材一同翻炒均匀，让牛肉丝充分吸收调料和蔬菜的香味。

• 淋入香油与辣椒油提香：关火或转小火，加入辣椒油和麻油，快速兜匀，使整道菜香气扑鼻，味道更加丰富浓郁。

• 出锅装盘：炒匀后即可盛出装盘，趁热享用。

【小贴士】

• 牛肉丝切的时候一定要顺纹切，避免口感过柴。
• 炸牛肉时油温不宜过低，否则容易吸油影响口感。
• 若喜欢更辣的口味，可在炒制过程中适当增加辣椒油或加入干辣椒同炒。