巴国酸萝卜牛尾汤家常做法

菜系：川菜
相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱

口味：酸咸味
工艺：烧

巴国酸萝卜牛尾汤的制作方法

所需材料：

• 主料： 牛尾1500克
• 辅料： 酸萝卜150克
• 调料： 胡椒2克，味精2克，盐10克，姜10克，大葱15克，白酒15克

详细步骤说明：

• 牛尾初步处理：
  将牛尾彻底清洗干净，去除表面杂质和多余的脂肪。放入清水中浸泡漂洗约20分钟，以去除残留的血水，确保炖出的汤清澈不腥。

• 切制牛尾：
  捞出牛尾沥干水分后，在每节骨节处用刀划入三分之二深度（注意不要完全切断），这样有助于炖煮时更易软烂，并释放更多骨髓香味。

• 酸萝卜准备：
  取适量已腌制好的酸萝卜，先用清水漂洗几遍以去除部分咸味和杂质，然后切成薄片备用。注意本菜中使用的是已经腌制发酵过的酸萝卜，不可替换为新鲜萝卜。

• 焯水去腥：
  将处理好的牛尾放入沙锅中，加入足量清水（一次性加够，避免中途添水影响汤的原汁原味），置于大火上加热至沸腾。在水开过程中不断撇除浮沫，保持汤面清爽。

• 添加配料：
  待牛尾焯水并捞净浮沫后，依次加入切好的酸萝卜片、拍碎的姜块、葱段以及江津白酒。白酒可进一步去腥提香。

• 慢火炖煮：
  将火力调至中小火，盖上锅盖，慢慢炖煮约2～3小时，直至牛尾肉质酥软、骨髓溢出，酸萝卜也充分释放出酸爽风味。

• 调味收工：
  待食材熟透后，加入胡椒粉、味精和盐进行调味，搅拌均匀后即可关火。注意根据个人口味适当调整咸淡，但不宜过重，以免掩盖牛尾本身的鲜美。

制作要诀：

• 炖煮过程中需时常查看锅底，防止原料粘锅，同时保证汤汁浓郁。
• 牛尾一定要提前漂洗干净，血水必须彻底清除，否则会影响汤品色泽与口感。
• 所使用的酸萝卜必须是已腌制成熟的品种，味道才地道正宗。

健康提示：

• 牛尾性味甘平，富含蛋白质、脂肪及多种维生素，具有良好的滋补作用。
• 本汤具有补气养血、强筋健骨的功效，特别适合体质虚弱、气血不足或产后调理人群食用。
• 酸萝卜能促进食欲、帮助消化，与牛尾搭配不仅营养丰富，还更加爽口宜人。

食物相克提示：

• 萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免降低药效或引发不适。