罗汉鱼首家常做法

菜系：闽菜
罗汉鱼首的功效：此菜富含优质蛋白质、植物纤维及多种维生素，具有健脾开胃、增强体质、补中益气之功效，适合家庭四季食用，尤其适合冬季滋补。

【材料准备】
主料：花鲢鱼头1个（约1000克）
辅料：豆腐1块、水发冬菇适量、鲜莲子适量、扁尖笋适量、冬笋适量、川冬菜适量
调料：葱段适量、姜片适量、黄酒适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、菱粉适量、麻油适量、清汤适量

【详细制作步骤】

一、处理鱼头：将新鲜花鲢鱼头去鳃洗净，用刀从中间剖开但不要切断，保持整体连贯性。然后在鱼头内外均匀抹上少许盐和黄酒，腌制10分钟左右去腥备用。

二、准备馅料：将豆腐、水发冬菇、鲜莲子、扁尖笋、冬笋、川冬菜分别切成细小颗粒状。放入碗中加入适量盐搅拌均匀，调制成馅料。注意馅料不宜太湿，以免影响塞入效果。

三、填塞鱼头：将调好味的馅料小心地塞入鱼头内部空腔处，尽量填满但不过度压实，以保持鱼头外形美观不破裂为准。

四、初步炸制定型：锅中烧热猪油，待油温升至六成热时，轻轻放入填好馅的鱼头，炸制约2分钟，表面略呈金黄色即可捞出沥油，此步骤有助于定型并锁住内部馅料味道。

五、调味炖煮：另起锅倒入少量猪油，放入葱段、姜片煸香后，加入适量酱油、盐、黄酒、白糖调味，再放入已炸好的鱼头，轻轻翻动使其均匀裹上调味汁。

六、焖烧入味：往锅中加入适量清汤，以刚好淹没鱼头为宜，盖上锅盖，先用旺火煮沸后转为小火慢炖约15～20分钟，让鱼头与馅料充分融合味道。

七、收汁勾芡：炖熟后揭盖，挑出葱段和姜片不用。将湿菱粉缓缓倒入锅中，边倒边搅匀，使汤汁变得浓稠适中。最后淋上几滴麻油提香即可关火。

八、装盘享用：将做好的罗汉鱼首盛入大盆或深盘中，可撒少许葱花点缀，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 填馅前可将部分辅料焯水处理，提升馅料口感。
• 炸鱼头时注意火候，避免外焦里生。
• 若喜欢辣味，可在炖煮时加入少许辣椒片增添风味。