菜系:浙菜
功效:阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒
青豆虾仁的制作材料:
主料:河虾375克
辅料:青豆75克、鸡蛋清40克
调料:盐3克、味精2克、料酒2克、植物油30克、芡粉5克、香油1克
详细制作步骤:
- 处理河虾: 将新鲜河虾去壳后,用清水彻底洗净,去除泥肠等杂质,捞出后沥干水分备用。
- 腌制虾仁: 将处理好的虾仁放入碗中,加入鸡蛋清和盐,用手轻轻搅拌均匀,使虾仁充分吸收蛋清和盐分。接着加入芡粉(生粉),继续搅拌至虾仁表面裹上一层薄薄的浆液,静置约5分钟,使其更加嫩滑入味。
- 准备配料: 青豆提前用水冲洗干净,如使用冷冻青豆则需解冻并沥干水分备用。
- 热锅滑油: 锅中倒入植物油,置于火上加热至六成热(手放在锅口能感受到明显热气但不冒烟)。
- 滑炒虾仁: 将腌制好的虾仁倒入锅中,快速翻炒至虾仁变色、卷曲成形,立即盛出备用。此步骤为“滑炒”,目的是让虾仁口感更嫩滑。
- 翻炒青豆: 锅中留底油,再次加热后倒入青豆,中火翻炒约1分钟左右,直至青豆颜色更加鲜亮、略带清香。
- 合炒调味: 将之前炒好的虾仁重新倒回锅中,与青豆一起翻炒均匀。随后依次加入味精、料酒,继续翻炒几下,使调料充分融入食材中。
- 收汁点香: 最后淋上几滴香油,快速翻炒均匀即可关火。
- 装盘享用: 将炒好的青豆虾仁盛入盘中,趁热食用,口感最佳。
小贴士:食物相克提醒
- 河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,还可能引发肠胃不适,出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用时间至少间隔2小时。
- 鸡蛋清:不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用。
青豆虾仁是一道清淡可口、营养丰富的家常菜品,尤其适合需要滋补身体、增强体力的人群食用。