砂锅鱼翅家常做法

菜系：京菜
砂锅鱼翅的功效：此菜富含胶原蛋白和多种营养成分，具有滋补养颜、增强体力的作用，是传统高档宴席中的经典佳肴。

【制作材料】
主料：水发鱼翅500克
辅料：火腿25克，水发玉兰片20克，水发香菇20克，油菜心15克
汤料：鸡汤1000克，清汤150克

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将火腿切成薄片，玉兰片也切成与火腿大小相近的片状。
  • 水发香菇清洗干净后撕成小块，油菜心洗净备用。

• 鱼翅初步处理

  • 将水发好的鱼翅放入凉水中，用微火加热至微微沸腾，随即捞出，放入大碗中备用。这一步有助于去除鱼翅中的杂质和腥味，并使其更加软嫩。

• 初次炖煮

  • 在砂锅中加入适量食用油，待油加热至八成热时，放入葱丝和姜末爆香。
  • 随即加入准备好的鸡汤及适量盐、料酒等调味料，搅拌均匀后烧开。
  • 将烧开的汤汁连同砂锅内的配料一起倒入盛有鱼翅的大碗中，置于蒸锅内，用旺火蒸至鱼翅约八成熟（质地变软但仍略带弹性）。

• 二次炖制入味

  • 另起锅，加入少许油，放入葱丝、姜末炒香，随后加入清汤和适量调料调匀。
  • 将蒸至八成熟的鱼翅连同汤汁一并倒入锅中，轻轻翻拌均匀后再次烧开。
  • 然后将全部内容物转移至砂锅中，改用微火慢炖约20分钟，使鱼翅充分吸收汤汁的鲜美。

• 收尾装盘

  • 最后将洗净的油菜心整齐地码放在砂锅表面，继续焖煮几分钟至油菜心熟透即可。
  • 关火后稍作冷却便可盛出享用，汤汁浓郁、鱼翅滑嫩、辅料清香，整体口感层次丰富。

【提示】

• 选用优质水发鱼翅是保证口感的关键；
• 整个过程中注意火候控制，尤其是炖煮阶段，保持文火慢煨可使鱼翅更入味且不易碎；
• 若时间充裕，提前将鱼翅泡发好并适当腌制，更能提升成品风味。