申记人参脱骨烤鸡家常做法

菜系：东北菜青少年食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：暗炉烤

申记人参脱骨烤鸡的制作材料：
主料：鸡（肥嫩）1500克，人参75克
辅料：枸杞子50克，草果10克，甘草10克，丁香10克，砂仁10克，桂皮25克，陈皮25克，白芷10克
调料：白砂糖50克，盐30克，香叶30克，花椒30克，八角30克，香油25克

申记人参脱骨烤鸡的特色：
色泽金红，形态美观，鲜嫩脱骨，醇香味美，回味无穷，营养滋补。此菜是吉林名菜。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选择一只肥嫩、净膛的肉鸡，清洗干净后放入沸水锅中焯烫一下，去除表面杂质和腥味。随后捞出用清水冲洗一遍，并控干水分。将鸡翅从下颚插入，从鸡嘴穿出，再别入鸡翅膀根处固定，使整只鸡造型美观；同时将鸡爪塞入鸡腹内。

• 熬制调味汁：取一大锅，将除香油以外的所有辅料（人参、枸杞子、草果、甘草、丁香、砂仁、桂皮、陈皮、白芷）以及所有调料（白砂糖、盐、香叶、花椒、八角）一同加入5000克清水，置于小火上慢慢熬煮，持续加热约1小时左右，直至汤汁浓郁，形成复合香料调味汁。

• 腌制鸡肉：将处理好的整鸡放入熬好的调味汁中浸泡，使其充分吸收香料味道。根据季节不同，冬季需浸泡4小时，夏季则控制在2小时以内，以防止食材变质。

• 进行烘烤：将浸泡好并已入味的整鸡取出，沥干多余汤汁，放入预热好的烤箱或传统暗炉中，采用适宜温度（建议上下火约200℃）烤制约2小时，期间可适当翻动确保受热均匀，直到鸡表皮呈现金红色泽且外皮酥脆。

• 涂抹香油定型增香：待鸡烤熟出炉后，趁热在鸡皮表面均匀刷上一层香油，使其色泽更加红亮诱人，同时提升香气与口感。

• 切配装盘：稍凉后可根据需要拆去骨头（即“脱骨”），保持鸡形完整，也可整只上桌供食用者自行分割。

此菜功效：
本菜品具有补虚养身、增强体质、改善营养不良状况的功效，尤其适合青少年及体弱人群食用，既美味又滋补，是一道兼具营养价值与美食享受的经典东北菜肴。

注意事项：

• 食材搭配禁忌：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，忌与黑豆共食；枸杞子不宜与过多温热性补品如桂圆、红参、大枣等同食；甘草不宜与远志同用，亦反大戟、芫花、甘遂、海藻；丁香不可见火，且畏郁金；陈皮不宜与半夏、南星同用，也不宜与温热香燥类药物共用；白芷恶旋覆花。
• 烹饪过程中注意火候掌控，特别是熬汁和烤制阶段，以确保风味最佳并避免食材焦糊或过生。