脆香双雉喜相会家常做法

菜系：东北菜
口味：炸烧味
工艺：炸

脆香双雉喜相会的制作材料：
主料：鸡肉150克，鹌鹑肉125克，鸡蛋150克，对虾100克，肥膘肉100克
辅料：火腿20克，乳黄瓜100克，松子仁100克，鸡蛋清50克，小麦面粉50克，面包屑50克，淀粉(玉米)15克
调料：蚝油15克，香油15克，黄酒30克，盐15克，大葱15克，姜15克，香菜20克，胡椒粉5克，大豆油50克

功效说明：
此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有滋补强身、增强体力、促进食欲等功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。同时菜品中富含优质动物蛋白和植物性脂肪，有助于补充能量，提高免疫力。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将鸡肉（建议选用沙半鸡）去除筋膜后片成薄抹刀片，放入碗中备用。

• 腌制鸡肉：
  在鸡肉中加入适量黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、精盐、味精拌匀，使其充分入味。然后将鸡肉分成12份，每份用玻璃纸包裹成长方形小包，封口备用。

• 制作鹌鹑肉泥：
  取鹌鹑肉与猪肥膘肉一起剁砸成细腻泥状，放入碗中。加入葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅拌均匀，制成馅料。

• 处理松子仁：
  将松子仁用开水浸泡约5分钟，去皮后控干水分备用。

• 制作“松塔”丸子：
  将调好的鹌鹑肉泥用手挤成12个小丸子，每个丸子中间嵌入适量松子仁，做成形似“松塔”的形状，静置待炸。

• 处理乳黄瓜：
  将乳黄瓜用清水浸泡去咸味后挤干水分，切成3厘米长的小段，放入碗中备用。

• 制作虾黄瓜混合馅：
  将对虾去壳取净肉，与猪肥膘肉一起剁成泥状，加入乳黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油搅拌均匀，调成较稀的糊状物。

• 制作蛋皮卷扦子：
  用鸡蛋摊成两张薄蛋皮，冷却后对半切开。每张蛋皮铺上调好的虾黄瓜糊，卷成圆柱状（扦子），两端收口并粘紧，依次裹上面粉、蛋液、面包屑备用。

• 炸黄瓜扦子：
  炒锅置于旺火上，倒入足量大豆油（约1000克），加热至六成热。将蛋皮卷扦子轻轻下锅炸至金黄色捞出沥油。

• 切装黄瓜扦子：
  将炸好的黄瓜扦子斜切成12段，尖角朝外，围绕盘边摆放一圈，四角相对，每组3块，形成美观造型。

• 炸“松塔”丸子：
  将做好的“松塔”丸子放入油锅中炸至定型、表面酥脆后捞出沥油，间隔摆放在盘中作为点缀。

• 炸纸包鸡：
  将之前包好的纸包沙半鸡放入温油中慢炸，注意控制油温，避免外焦内生。炸至金黄酥脆后取出，去掉玻璃纸，摆放在盘中央作为主料。

• 成品摆盘：
  将黄瓜扦子、“松塔”丸子和纸包鸡合理搭配摆盘，使整道菜肴色泽金黄、层次分明、造型美观。

制作要诀：

• 纸包鸡在炸制过程中要注意火候，防止油温过高导致外焦里不熟。
• 制作“松塔”时需将松子仁按压牢固，避免炸制时脱落。
• 黄瓜扦子在裹面包糠前应先拍干淀粉，再拖蛋液，最后均匀粘上面包渣，并用手轻轻压实。
• 因涉及多次油炸操作，需准备足量大豆油，确保炸制效果。

小贴士（食物相克提示）：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发身体不适。
• 对虾忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，易引起腹泻或消化不良。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食。