酱大头菜家常做法

菜系：东北菜私家菜卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：酱

【酱大头菜的制作材料】
主料：圆白菜2500克
辅料：牛肉（肥瘦）1000克
调料：酱油2000克、花椒10克、八角10克、桂皮11克、味精5克、盐50克、醋50克、白砂糖20克

【详细步骤说明】

• 处理大头菜（圆白菜）
  将圆白菜摘去外层老叶，去除残根和杂质后彻底洗净。将每片叶子撕成适中大小的一叶一叶，尽量保持叶片完整。放入盆中加入盐（约50克）均匀拌匀，腌制大约2小时，使其变软并去除部分水分。

• 清洗与控水
  待圆白菜腌至稍软后，用清水漂洗两遍，以去除多余的盐分和杂质。随后捞出沥干水分，可放置通风处自然晾干或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 准备酱汁及熬制牛肉
  取一口锅，倒入酱油作为基础汤底，加入切好的牛肉块（肥瘦搭配更香）。同时依次放入白糖、醋、花椒粒、八角、桂皮等香料，大火煮沸后转小火慢炖，持续熬煮至牛肉酥烂入味，约需1-1.5小时。

• 处理牛肉与装坛
  牛肉煮熟后取出，待其冷却后切成宽约4厘米的小片。将这些牛肉片整齐铺在事先准备好的坛子底部，然后将处理好的圆白菜一层层码放在牛肉之上。

• 继续熬制酱汁并腌制
  在原锅中加入500克清水，继续熬制剩余的酱汁约5分钟，使味道更加浓郁。之后熄火待酱汁完全晾凉后倒入坛中，确保液体淹没食材。最后在坛口压上干净的重物，以便更好地入味。

• 腌制与食用
  将坛子密封好，放置阴凉干燥处进行腌制，静置约5天左右即可食用。成品具有五香浓郁、咸甜适口、肉香与菜香交融的特点，是一道极佳的佐餐小菜。

此菜不仅风味独特，还具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合家庭日常佐餐或节庆时搭配主食享用。