湘云烤鹿肉家常做法

菜系：东北菜
口味：咸鲜味
工艺：明炉烤

湘云烤鹿肉的制作材料：
主料：鹿肉750克
调料：花椒10克，盐2克，味精3克，料酒3克，白砂糖5克

湘云烤鹿肉的特色：
此菜咸鲜甘香，色泽金黄，口感韧软可口，风味独特，具有温补脾胃、强身健体之功效，适合冬季进补食用。

详细做法如下：

• 选材处理：选择新鲜的鹿外背部位肉（也可选用鹿胸脯或大腿肉），用清水冲洗干净，去除血水及杂质，然后沥干水分备用。

• 切片腌制：将鹿肉切成厚约1厘米、长10厘米、宽5厘米的片状。取一大碗放入切好的鹿肉片，加入花椒、盐、味精、料酒和白砂糖等调料，用手抓拌均匀，使每一片肉都充分吸收调料。然后盖上保鲜膜，放置在冰箱中冷藏腌制2至3小时，以便入味。

• 准备烤具：取出铁炉、铁叉、铁丝筚子（即烤架），确保工具清洁无油渍。将铁丝筚子平稳地放在铁炉上，准备好炭火。

• 点火控温：在铁炉中放入适量木炭并点燃，待炭火燃烧至表面泛白、无明显烟雾时，调整火力至中等偏旺状态，保持稳定温度。

• 开始烤制：将腌制好的鹿肉片逐一平铺在铁丝筚子上，注意不要重叠。使用铁叉不断翻动肉片，使其受热均匀。同时在每片肉上提前用刀尖扎几个小孔，有助于肉质快速成熟，并减少油脂滴落引发的烟火气影响口感。

• 掌握火候：采用急火快烤的方式进行烘烤，边烤边观察颜色变化，当肉片表面呈现金黄色泽，且边缘略微卷曲、质地变软韧时即可停止加热。

• 装盘享用：将烤好的鹿肉从铁丝筚子上取下，稍放凉后用刀斜切成细长条，整齐码放在盘中，即可上桌食用。

湘云烤鹿肉的制作要诀：

• 鹿肉部位可根据实际情况选择胸脯或大腿肉，肉质更嫩更适合烤制；
• 烤制过程中要用急火快烤，边烤边翻动，防止肉油滴入火中产生焦苦味；
• 在肉片上扎几个眼，有助于调味料渗透和加快成熟速度。