家常扣肉家常做法

家常菜谱 · 补血食谱 · 补虚养身食谱 · 营养不良食谱 · 增肥食谱

【菜系类别】
家常菜谱；补血食谱；补虚养身食谱；营养不良食谱；增肥食谱

【菜品功效】
具有补血养气、增强体质、改善营养不良、促进食欲等功效，适合体弱、贫血及需要增重者食用。

【口味特点】
酸咸适口，香醇浓郁

【烹饪工艺】
蒸

【主料准备】
猪肋条肉（带皮五花肉）500克

【辅料搭配】
酸白菜150克

【调料清单】
盐3克、小葱10克、姜5克、酱油15克、醋10克、豆瓣酱25克、甜面酱25克、江米酒15克、鸡精2克

【详细制作步骤】

• 处理香辛料：将小葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片，备用。

• 焯水去腥：将带皮的五花肉放入冷水锅中，开火加热，煮至水沸后继续煮2-3分钟，去除血沫和腥味，捞出控干水分，放入盘中备用。

• 腌制上色：在焯好的五花肉皮面上均匀涂抹酱油与甜面酱混合液，然后淋入江米酒进行腌制，时间约15分钟，使其入味并上色。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟），将五花肉皮朝下放入锅中，炸至表面呈金黄色，立即捞出晾凉。待冷却后切成厚度均匀的薄片，整齐码放在碗或蒸盘中备用。

• 炒制酸菜底料：另起锅加热，倒入少量油，放入姜片、葱段爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入酸白菜翻炒片刻，随后依次加入米酒、盐、鸡精、酱油，搅拌均匀炒出香味。

• 组合蒸制：将炒好的酸菜连汤汁一起倒入盛有五花肉片的容器中，用勺子稍微拌匀，使肉片充分吸收调料。然后放入蒸锅中，大火蒸制约50分钟，直至肉质软烂入味。

• 出锅装盘：蒸好后取出，迅速将肉扣在大盘中，保持肉片朝上、酸菜铺底的美观形态即可上桌。

【食用提示】
此菜味道浓郁，建议搭配米饭一同食用，口感更佳。酸白菜不宜与柿子同食，以免引发胃石症。