浇汁鸭子家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：消化不良食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、脚气食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸烹

浇汁鸭子的制作材料：
主料：鸭1500克
调料：淀粉（豌豆）50克，大葱20克，姜20克，酱油20克，料酒20克，八角3克，桂皮5克，陈皮3克，香叶3克，茴香籽（小茴香籽）2克，盐3克，味精2克，白砂糖3克，香油10克，葱汁5克，姜汁5克，花生油100克

浇汁鸭子的特色：色泽红润，酥烂适口，咸香味美。

浇汁鸭子的做法步骤说明：

• 处理鸭子：选用一只约1500克的光鸭，从背部剖开去除内脏后清洗干净。将鸭子放入沸水锅中焯水，去除血沫和杂质，焯好后捞出，用清水冲洗干净，并沥干水分备用。

• 蒸制入味：准备一个较大的容器，在底部铺上拍松的大葱段和姜片，放入焯好的鸭子。加入料酒10克、酱油10克，以及八角、桂皮、陈皮、香叶、茴香籽等香料。倒入750克左右的鲜汤（或清水），盖上盖子，放入蒸锅中，隔水蒸制约1小时至鸭肉酥烂。

• 炸制定型：蒸好的鸭子取出，倒出多余的汤汁。在鸭子表面均匀地涂抹一层湿淀粉（豌豆淀粉）。锅中烧热适量花生油（约1000克），待油温升至七成热时，将鸭子整只下入油锅中炸至外皮呈金黄色且酥脆，捞出控油。

• 切块装盘：待炸好的鸭子稍微冷却后，用刀将其改切成条状或块状，按照原鸭子的形状整齐摆放在大盘中，鸭脯朝上以便美观呈现。

• 调汁浇淋：另起锅加热20克花生油，待油热后倒入之前蒸鸭时留下的汤汁约100克，再加入剩余的酱油、料酒、盐、味精、白糖、葱汁、姜汁等调味料，搅拌均匀后煮沸。接着用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入香油，搅匀后均匀地浇在鸭肉上即可。

• 出锅享用：浇汁完成后即可上桌食用，趁热品尝更佳，口感酥烂入味，香气扑鼻。

浇汁鸭子的制作要诀：

• 鸭子在炸制前需彻底沥干水分，以免油炸时溅油；
• 油炸过程需控制火候，先炸定型，再复炸一次可使外皮更加酥脆；
• 蒸鸭时使用的香料可根据个人口味略作调整，但不宜过多掩盖鸭肉本味；
• 浇汁时要掌握好芡汁的浓稠度，以能均匀包裹鸭肉为宜。