凤衣蕺菜家常做法

菜系：川菜
健脾开胃食谱口味：麻辣味
工艺：溜

凤衣蕺菜的制作材料：

• 主料： 鸡皮300克，鱼腥草（蕺菜）400克
• 调料： 辣椒油25克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐8克，白砂糖3克，酱油15克，醋10克，大葱15克，香油2克

凤衣蕺菜的特色：

口感丰富质地各异，色彩分明，麻辣鲜香，是一道非常适合作为下酒菜的川式凉菜。

凤衣蕺菜的做法步骤详解：

• 鸡皮预处理：
  将鸡皮用清水冲洗干净，重点去除汗斑、细毛和多余的油脂筋膜。可以用刀轻轻刮除表面杂质，确保鸡皮洁净无异味。

• 氽烫鸡皮：
  锅中加水烧沸，将处理好的鸡皮放入沸水中焯烫约2分钟，捞出后迅速放入冷水中浸泡降温，保持鸡皮的弹性和口感。

• 整形鸡皮：
  待鸡皮冷却后取出，平铺在案板上，修整边缘使其整齐美观，便于后续卷制操作。

• 准备蕺菜：
  鱼腥草（蕺菜）摘洗干净，去掉老根和杂质，保留嫩茎叶部分。可以略微焯水以去除部分腥味，但时间不宜过长，保持脆嫩口感即可。

• 包裹成卷：
  将洗净晾干的蕺菜放在鸡皮的一端，顺着一个方向慢慢卷起，尽量卷紧实一些，形成类似春卷的形状。

• 切段摆盘：
  将卷好的鸡皮卷切成约5厘米长的小段，整齐地码放在盘中，排列紧凑美观。

• 调制麻辣汁：
  取一碗，加入辣椒油、蒜末、姜末、盐、白糖、酱油、醋、少许香油，搅拌均匀，制成麻辣味浓郁的调味汁。

• 淋汁装点：
  将调好的麻辣汁均匀淋在鸡皮卷上，最后撒上切好的葱花点缀增香。

• 冷藏入味（可选）：
  若时间允许，可将成品放入冰箱冷藏10～15分钟，让鸡皮与蕺菜更充分吸收调味汁的味道，口感更佳清爽。

菜系相关功效：

此菜属于川菜系中的经典凉菜之一，具有健脾开胃、增进食欲的功效。鸡皮富含胶原蛋白，有助于滋润肌肤；鱼腥草则有清热解毒、利尿消肿的作用，搭配麻辣调料，不仅味道刺激爽口，还能促进消化，适合夏季或食欲不佳时食用。

制作要诀：

• 鸡皮必须彻底清理干净，特别是汗斑、细毛和油脂部分，否则会影响成菜的口感与外观。
• 卷制时动作要轻柔，避免鸡皮破裂。
• 调味汁可根据个人口味适当调整辣度和咸淡。