明炉三菌甲鱼汤家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱，营养不良食谱，糖尿病食谱

口味：咸鲜味
工艺：原炖

明炉三菌甲鱼汤的制作材料：
主料：甲鱼500克
辅料：鸡枞50克，香菇（鲜）100克，白牛肝菌（干）30克
调料：姜10克，大葱15克，料酒20克，盐10克，味精2克，胡椒2克

明炉三菌甲鱼汤的特色：
成汤色乳白，味咸鲜醇厚，甲鱼肉质鲜美软糯，三菌香味特殊。

详细制作步骤：

• 处理甲鱼：将新鲜甲鱼宰杀后放入锅中，加入适量清水，同时放入姜片、葱段和料酒，大火煮沸以氽烫去血水，去除腥味；
• 清洗甲鱼：待甲鱼表面浮沫清除后捞出，趁热刮去表面的粗皮，并去除内脏（注意不要弄破苦胆），用清水彻底洗净备用；
• 处理菌类食材：将鸡枞、鲜香菇、干白牛肝菌分别清洗干净，根据各自形状改刀成片或适当切块，保持大小均匀以便入味；
• 炖煮甲鱼：取一砂锅或适合炖煮的容器，将处理好的甲鱼放入锅中，加入适量鲜汤（高汤为佳），水量以能完全淹没甲鱼为准；
• 火候控制：先用大火炖煮至汤汁呈乳白色，此时转小火慢炖，持续加热直至甲鱼肉质变得软糯入味，过程中不可加汤以免影响口感；
• 加入菌类调味：待甲鱼快熟时，放入准备好的三种菌类，继续炖煮约10分钟，使菌香融入汤中；随后加入盐、味精、胡椒粉进行调味，搅拌均匀，稍煮片刻即可出锅。

明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：

• 炖甲鱼时，先用大火冲汤使其乳白，再转小火慢炖，确保汤头浓郁且肉质酥软；
• 鲜汤用量应一次性加足，中途不可添加，以免影响汤色与味道；
• 选材方面应选用鲜活甲鱼，宰杀及清洗过程需仔细操作，避免破坏苦胆导致汤味发苦；
• 表面粗皮务必清理干净，以提升成品口感和美观度；
• 根据季节变化或客人需求，可将炖好的汤品置于明炉上保温食用，增加风味体验。

食物相克提示：
甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。