四川泡菜家常做法

菜系：川菜
口味：酸辣味
工艺：其他

四川泡菜的制作材料：
主料：圆白菜500克、白萝卜1000克、辣椒（红、尖）75克
调料：醋30克、姜40克、盐30克、白砂糖15克

教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃：

• 准备食材：将圆白菜叶一片片剥下，用清水彻底洗净，然后用干净的布或厨房纸巾将表面和内部的水分完全吸干。撕成适口的小片备用。白萝卜去皮后清洗干净，切成均匀的薄片；红尖椒洗净后去除蒂部，切成小段；生姜去皮后切成薄片备用。
• 腌制容器处理：选择一个干净无油的瓦罐或者玻璃罐（确保罐体无任何油渍，否则会影响泡菜发酵），提前用热水烫洗一遍并晾干备用。
• 混合原料：将处理好的圆白菜片、白萝卜片、红尖椒段、姜片一同放入准备好的罐中。加入食盐、白醋、白糖等调料，并用手轻轻翻拌几次，使调味料分布均匀。
• 密封腌制：盖上罐子的盖子，如果使用的是泡菜坛子，可在坛沿倒入适量清水以保持密封状态。放置于阴凉通风处，静置浸泡约2天2夜（夏季气温较高时可适当缩短时间）。
• 取出食用：待蔬菜颜色略微变暗、口感爽脆、味道酸辣适中时即可取出食用。如未吃完剩余的泡菜汁可以继续保留，再次加入新的圆白菜和白萝卜进行二次泡制。

四川泡菜的制作要诀：

• 制作泡菜所用的罐子必须干净无油，避免产生异味或导致食材腐败。如果没有专用泡菜罐，可用普通玻璃罐代替，但同样需严格清洁。
• 泡菜汁含有丰富的乳酸菌，是泡菜风味的关键，即使泡菜被吃完，也可以继续添加新的蔬菜继续泡制，不必倒掉。
• 夏季温度高时，可将泡菜罐移入冰箱冷藏保存，以延缓发酵速度，保持最佳口感。
• 调味料的比例可根据个人口味进行调整，例如喜欢更酸的可以适量增加醋或延长泡制时间，喜欢辣味重的可以多加一些红椒。

食物相克提示：
白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起身体不适。