韭菜香干回锅鸡家常做法

菜系：私家菜
补阳食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【韭菜香干回锅鸡】的制作材料：
主料：鸡腿500克
辅料：韭菜100克、豆腐干100克
调料：植物油50克、香油5克、盐4克、味精2克、啤酒10克、老抽5克、淀粉（玉米）5克、干红尖辣椒5克、姜3克、大蒜（白皮）5克

详细做法步骤：

• 准备食材：将鸡腿去骨，保留鸡肉部分，用刀斜切成大片；韭菜择洗干净后切段；豆腐干洗净后切成薄片；干红辣椒剪成小段；姜和大蒜分别去皮切片备用。

• 鸡肉腌制：将切好的鸡片放入碗中，加入适量的精盐、味精、啤酒以及蒜片，拌匀后腌制10分钟左右，使其充分入味。

• 勾芡处理：腌好后挑出蒜片，向鸡片中加入玉米淀粉，搅拌均匀，使每一片鸡片都裹上一层薄芡，这样炸出来的鸡肉更嫩滑。

• 炒锅预热：取炒锅一个，倒入植物油，开火加热至六成热（油面微微有烟气），将鸡片下锅快速炸至断生状态，捞出沥干多余的油分备用。

• 爆香配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片和干辣椒段，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 回锅翻炒：将炸好的鸡片和豆腐干一起倒入锅中，与配料翻炒均匀，待豆腐干略微吸收汤汁时，加入少许老抽调色提鲜。

• 加入韭菜：接着放入准备好的韭菜段，继续大火快炒，同时根据个人口味补充适量盐和味精调味。

• 淋油收尾：待韭菜炒至颜色翠绿、质地略软时，沿锅边淋入香油增香，快速翻炒几下即可关火出锅。

成品特点：色泽诱人，香气扑鼻，口感鲜香微辣，营养丰富，特别适合需要补充体力或体质虚弱者食用。

注意事项：

• 鸡肉要选用新鲜鸡腿，口感更嫩；
• 韭菜不宜久炒，以保持其脆嫩和营养；
• 整个过程建议使用大火快炒，以保留食材原味。

食物相克提示：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。