橄榄肉碎四季豆家常做法

菜系：港台菜
功效：增进食欲、补充蛋白质、促进肠胃消化

橄榄肉碎四季豆的制作方法：

【准备材料】
主料：猪肉末200克、新鲜刀豆（四季豆）300克
辅料：香港橄榄菜2大勺、料酒1小勺、生粉1小勺、盐适量、糖少许、鸡精少许、大蒜5瓣、葱1根、姜少许

【详细步骤】

• 处理四季豆：将新鲜刀豆摘去两头，并撕去两边的老筋，然后用清水彻底洗净。接着将刀豆切成约0.5厘米的小粒，备用。这一步可以让四季豆更容易入味并加快烹饪速度。

• 准备蒜蓉：将大蒜剥皮后剁成蒜末，或者使用压蒜器压成蒜蓉。蒜蓉在后续炒制过程中能增加菜肴的香气，建议用量稍多一些，味道更佳浓郁。

• 腌制肉末：将猪肉末放入碗中，加入料酒、切好的葱末、姜末以及生粉，再加入香港橄榄菜一起搅拌均匀。腌制约10分钟，让肉末充分吸收调料的味道。由于橄榄菜本身带有一定的咸味，所以无需额外加盐，可根据口味适当调整。

• 煸炒肉末：锅中倒入适量食用油，开中火加热后，将腌制好的肉末倒入锅中翻炒至变色熟透，盛出备用。

• 煸炒四季豆：利用锅中剩余的油，再次加热后下入蒜蓉爆香，随后加入切好的刀豆粒，中小火不断翻炒，直至豆粒表面出现轻微皱皮，说明已经炒至半熟状态。

• 混合翻炒：将之前炒好的橄榄肉末重新倒入锅中，与四季豆一起翻炒均匀。此时可根据个人口味加入少许糖提鲜，以及少量鸡精调味，继续翻炒2-3分钟，使所有食材充分融合。

• 出锅装盘：确认调料均匀分布、食材完全熟透后即可关火，盛出装盘享用。

【小贴士】

• 如果时间紧张，可先将四季豆粒用油稍微炸熟后再沥干油分，这样后续煸炒更加省时省力，口感也更酥软。
• 橄榄菜本身含盐，所以在调味时要注意控制盐量，避免过咸。
• 多放些蒜蓉能让整道菜更具港台风味，香气扑鼻，建议不要省略。

此道“橄榄肉碎四季豆”色泽诱人，咸香适口，是一道适合家常餐桌的经典港台风味小炒，既美味又营养。