葱油炒黄豆芽家常做法

菜系：私家菜 素斋菜 老人食谱 高血压食谱
口味：葱香味
工艺：生炒

【葱油炒黄豆芽】的制作材料：
主料：黄豆芽500克
调料：色拉油30克、盐3克、大葱20克

【菜品特色】：
葱香味浓郁，口感爽脆不腻，是一道简单又健康的素菜，适合老人及高血压人群食用。

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将黄豆芽放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙和杂质，然后用手轻轻掰去根须部分（也可用剪刀修剪），洗净后沥干水分备用。大葱剥去外皮，清洗干净后切成约3厘米长的葱段。

• 煸香葱段：将炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入色拉油，待油温略微升高后，下入切好的葱段，快速煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免葱段炸糊变黑影响口感和美观。

• 提取葱油：当葱段开始变色并散发出浓郁葱香时，立即将其从锅中捞出（或用铲子将其撇出），保留锅中的葱油。这一步是为了让菜肴只保留葱香味而不留葱渣，口感更清爽。

• 翻炒黄豆芽：将处理好的黄豆芽迅速倒入锅中，与葱油一同翻炒。此时保持旺火，快速翻动使黄豆芽均匀受热。

• 调味出锅：加入事先准备好的精盐3克，继续翻炒约1～2分钟，直至黄豆芽由透明转为略软但仍保持脆嫩状态即可关火。整个过程不宜过久，以保持黄豆芽的鲜嫩口感和营养成分。

• 装盘享用：将炒好的葱油黄豆芽盛入盘中，趁热食用，香气扑鼻，清淡爽口，十分下饭。

【小贴士】：

• 黄豆芽选择嫩而新鲜的口感更佳，若时间允许可在焯水前用淡盐水浸泡10分钟以进一步去除豆腥味。
• 若喜欢口感丰富，可适量加入少许蒜末或青红椒丝同炒提味，但需根据个人饮食需求调整。
• 本菜低脂低热量，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合健康饮食人群长期食用。