甜豆炒肥牛家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

甜豆炒肥牛的制作材料：
主料：肥牛450克、甜豆100克、红椒片适量。
调料：葱段、姜片、盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、花雕酒、色拉油各适量。

详细做法步骤：

• 准备工作：将肥牛切成薄片，放入碗中，加入适量盐、鸡精、淀粉和少许花雕酒，用手抓匀，腌制10分钟左右，使肥牛入味并上浆。接着将甜豆去除杂质后洗净，放入清水中浸泡约20分钟，然后焯水备用（焯水时可在水中加少许盐，以保持甜豆颜色鲜绿）。红椒洗净切片，葱切段，姜切片备用。

• 滑油处理肥牛：锅中倒入适量色拉油，加热至五成热（油面微微有烟起），将腌制好的肥牛片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，滑油约1分钟至变色即可捞出控油，防止过度加热导致肉质变老。

• 炒制菜品：另起锅烧热，倒入适量色拉油，待油温升至四成热时，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。随后依次加入红椒片翻炒几下，再加入滑好油的肥牛片、焯过水的甜豆。

• 调味翻炒：向锅中加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，再淋入少许花雕酒增香提味，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调料的味道。注意火候不宜过大，以免肥牛口感变硬。

• 出锅装盘：待所有食材炒匀后，立即关火出锅，装入盘中即可享用。

甜豆炒肥牛的制作要诀：

• 上浆和滑油是关键步骤，可以有效锁住肥牛的水分，使其口感更嫩滑。滑油时要注意控制油温，避免温度过高导致肥牛变老。
• 甜豆焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。
• 全程翻炒动作要快而均匀，确保食材受热一致，成品色泽鲜亮，味道鲜美。

菜系相关功效：
此菜富含蛋白质和膳食纤维，具有补气养血、增强体力的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。