香烧茄子家常做法

菜系：家常菜谱
香烧茄子的功效：开胃下饭、软化血管、延缓衰老

制作材料：
主料：茄子1个（切成角状）、西红柿2个（切块备用）
辅料：蒜瓣适量（切片）、生抽、老抽、白糖、植物油、面粉、清水、食盐

详细步骤说明：

• 准备面糊：
  在一个小碗中，加入适量面粉，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，调成浓稠的面糊。然后加入少许食盐，搅拌均匀，放置备用。

• 处理茄子：
  将切好的茄子角放入调好的面糊中，让每一块茄子都均匀地裹上一层面浆，这样可以防止茄子吸油过多，并且煎出来口感更酥嫩。

• 开始煎茄子：
  取锅置于火上，倒入适量植物油，加热至六成热（油面微微冒烟）。将裹好面糊的茄子块小心放入锅中，用中小火慢煎。
  用筷子轻轻翻动，使茄子各个面都能煎到，煎至表面呈现金黄色即可捞出沥油。此时茄子外酥里嫩，内部已经熟透，非常柔软。

• 炒制配料：
  锅中留少许底油，放入切好的蒜片，小火煸炒出香味。接着加入切好的西红柿块，转中火翻炒，炒至西红柿变软出汁。

• 调配酱汁：
  准备一个小碗，加入2勺生抽（用于提咸味）、1勺老抽（用于上色）、2调羹白糖，再加少量清水搅拌均匀。

• 烧茄子：
  将之前煎好的茄子倒入锅中，与西红柿一起翻炒均匀。然后倒入调好的酱汁，继续翻炒，让茄子充分吸收调料的味道。
  烧制过程中可根据口味适当调整咸淡，保持中火约2-3分钟，待汤汁略微收浓后即可关火。

• 装盘出锅：
  将香烧茄子盛入盘中，趁热享用，香气扑鼻，色泽诱人，酸甜适口，非常下饭。

小贴士：

• 茄子挂糊要厚薄适中，太薄起不到保护作用，太厚会影响口感。
• 若喜欢口感更丰富，可加入青椒、洋葱等蔬菜一同烧制。
• 喜欢汤汁拌饭的朋友可以在最后多留一点酱汁。