炖酥肉家常做法

菜系：川菜
低温环境作业人群食谱
口味：椒麻味
功效：增强体力、御寒保暖、补充能量

炖酥肉的制作步骤：

• 准备食材：准备好主料猪肋条肉（五花肉）500克，辅料鸡蛋150克、玉米淀粉100克，以及调料盐10克、花椒10克、酱油15克、大葱15克、姜5克、胡椒粉5克。

• 处理淀粉糊：将干淀粉用擀面杖擀细，确保无颗粒。然后加入鸡蛋，搅拌均匀，调成蛋淀粉糊，状态以提起筷子时能自然流成线状为佳，不宜过稀或过稠。

• 处理猪肉：选用带皮五花肉，去除表皮后切成约3.3厘米见方的小块。放入碗中加入盐拌匀，腌制约10分钟，使肉块初步入味。随后将腌好的肉块逐块放入蛋淀粉糊中，均匀裹上一层厚实的糊。

• 第一次炸制：炒锅置于旺火上，倒入适量菜籽油，烧至七成热（约180℃），用手试油温可见周围有轻微烟雾。此时将裹好糊的肉块逐一小心下锅，炸至表面金黄定型后捞出沥油。

• 复炸更酥脆：将油温再次升至七成热，把炸过的肉块重新下锅进行复炸，时间约为30秒至1分钟，至外层更加酥脆后迅速捞出沥干备用。

• 炖煮酥肉：取一铝锅或炖锅，加入适量清水，大火烧开后放入炸好的酥肉。同时加入切段的大葱、拍碎的姜片、花椒、胡椒粉及少许盐调味。待汤水再次沸腾后转小火慢炖，持续炖煮约1小时，直至肉质软烂入味。

• 收尾装盘：炖至酥肉入口即化、香气四溢时即可关火，盛出装盘。可撒上少许葱花提香点缀。

小贴士-食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。