黄豆肉馃家常做法

安徽小吃黄豆肉馃的做法详细介绍
所属地区：安徽小吃
工艺：烙焙法

黄豆肉馃的制作材料：
精面粉750克，芝麻仁25克，精盐25克，黄豆250克，猪五花肉250克，菜籽油100克。

黄豆肉馃的相关功效：
此饼香气扑鼻、口感丰富，具有滋补养身、增强食欲的功效，适合各类人群食用，尤其适合体力劳动者和需要补充能量者。同时黄豆富含植物蛋白，搭配猪肉可起到营养互补的作用。

黄豆肉馃的介绍：
据传，当年乾隆皇帝南巡到大歙县时，常以平民身份购买并品尝此饼，并给予高度评价。离开时乾隆赠给店家一枚小印章。当店家得知这位贵客是皇帝后，便仿照印章形状制作了一块砖块，在烙饼时压于饼上，以此纪念此饼曾被皇帝吃过。这一传统一直延续至今，在制作过程中保留了用砖块压制的独特工艺。

黄豆肉馃的特色：
成品色泽金黄油亮，外皮酥脆，内馅鲜香，咬口时香气四溢，令人回味无穷。

详细做法步骤如下：

• 准备馅料：
  将黄豆拣去杂质，洗净后晾干水分。放入炒锅中用中小火慢慢翻炒至香味散发且颜色微黄，取出后冷却，再将其磨成粗粉备用。
  猪五花肉清洗干净，控干水分后切成与黄豆大小相近的小丁。将切好的五花肉丁倒入黄豆粉中，加入25克精盐，充分拌匀，使其混合均匀，制成馅料。放置一旁静置10分钟左右，让调味更入味。

• 制作水面团：
  取一个大盆，加入500克精面粉，缓缓倒入200克清水，边倒边搅拌，直至形成絮状。然后用手揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发约30分钟，使其更加柔软有弹性。

• 制作油酥面团：
  将剩余的250克面粉倒入另一个盆中，加入100克菜籽油，用手反复搓擦，直到面粉与油完全融合，形成细腻、柔软的油酥面团。同样盖上湿布，松弛约20分钟。

• 分剂子：
  将醒好的水面团和油酥面团分别分成10等份的小剂子。每个水面剂子大约重75克，油酥剂子则约为25克。

• 包制饼坯：
  取一个水面剂子，用手按扁或擀成圆形面皮，中间放上一个油酥剂子，再轻轻收口，捏紧后揉圆。接着再次按扁，用擀面杖擀成稍大的圆形薄饼。随后在饼中央放入一份准备好的黄豆肉馅料（约50克），边缘向中心折叠包裹住馅料，封口捏紧，整形成圆形。

• 成型处理：
  将包好馅的面团轻轻擀成直径约10厘米左右的圆饼状。饼面上喷洒少许清水，撒上适量芝麻仁，用手掌轻压几下，使芝麻牢固粘附在饼表面，即为馃生坯。重复以上步骤，完成其余9个馃坯。

• 烙制过程：
  取一口平底锅，置于炭火炉上加热（可用电磁炉或电饼铛代替，但需保持火力较小）。锅底抹一层薄油，放入馃生坯，饼之间留出适当空隙以防粘连。
  每个饼的正中央放一块事先准备好的专用圆砖（直径约10厘米，表面光滑无棱角），开始烙制。一边慢火烘烤，一边用手轻轻推动砖块，使饼受热均匀，促使馅料中的油脂与黄豆粉充分交融。
  待一面烙至金黄色后翻面继续烙另一面，两面均呈金黄油亮、饼体熟透即可取出。

• 成品装盘：
  烙好的黄豆肉馃趁热食用最佳，外酥里嫩，香气四溢，可搭配茶水一同享用。

黄豆肉馃的制作要领：

• 无论是水面团还是油酥面团，都应揉至光滑且富有弹性，避免出现裂纹影响包制效果；
• 烙制时务必使用小火慢焙，避免外焦内生或糊底现象发生；
• 使用砖块压制是为了模拟古法工艺，有助于饼体均匀成熟并形成独特风味，如无专用砖块，也可使用厚底平底锅盖替代，但效果略逊。