糖醋素排骨家常做法

菜系：清真菜
糖醋素排骨

相关功效：糖醋口味酸甜开胃，有助于增进食欲；面筋富含植物蛋白，适合素食者补充营养；藕具有清热润燥、健脾益胃的功效，是一道健康美味的家常素食。

制作材料：
主料：面筋100克
配料：鲜藕250克
调料：花生油、香油、酱油、白糖、醋、味精、姜

详细步骤说明：

• 处理食材：将面筋放入清水中轻轻揉洗，去除表面杂质，沥干备用。鲜藕去皮后切去两头，然后切成约3厘米长的小条。将藕条放入沸水中焯水煮熟，捞出后立即用凉水冲凉，以保持口感爽脆。随后将藕条取出沥干水分，用干净的厨房布或纸巾将其表面水分彻底擦干。

• 裹粉定型：在处理好的藕条上均匀地撒上一层玉米粉（也可以使用淀粉或面粉），使之后缠上面筋时更容易粘附，不易脱落。

• 包裹面筋：取适量面筋，用手慢慢拉伸延展，均匀地包裹在藕条外层，两端留出一小部分藕不包，模仿排骨的外形。这样不仅外观更像排骨，也有助于入味。

• 炸制定型：锅中倒入足量花生油，烧至五成热（约150℃），将包好面筋的藕条逐个下锅，中小火温油慢炸。炸至面筋表面起泡、呈金黄色时捞出控油。

• 调制糖醋汁：另起一炒锅置于炉灶上，加热后加入少量香油，放入切末的姜片爆香。接着依次加入适量酱油提色、白糖提鲜、香醋调酸甜味，再加入少许清水搅拌均匀。根据个人口味加入少许味精调味。

• 翻炒入味：待糖醋汁微微收浓后，将炸好的“素排骨”倒入锅中，小心翻炒，使其均匀裹上糖醋酱汁。注意动作要轻柔，避免面筋破损影响外观。

• 出锅装盘：待酱汁均匀包裹、香气四溢后即可关火，盛出装盘。稍加点缀可提升视觉效果，如撒些白芝麻或葱花点缀。

特点：外观形似排骨，口感酥脆，内里软糯，酸甜适口，令人食欲大开，是清真菜肴中一道经典的素食佳品。