素烧鹅家常做法

菜系：浙菜
口味：咸鲜味
功效：此菜色泽黄亮，口感香软，富含蛋白质和植物纤维，适合素食者食用，具有补充营养、增强体力的功效。

素烧鹅的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）300克
调料：香油10克，菜籽油40克，味精2克，酱油25克，白砂糖5克

详细制作步骤如下：

• 调制汤汁：将味精、酱油、白糖放入一个大碗中，加入约200毫升热水，搅拌均匀，直至调料完全溶解，制成调味汤汁备用。

• 处理豆腐皮：取适量干净湿毛巾，轻轻覆盖在豆腐皮表面，使其略微润潮变软。待其柔软后小心撕去豆腐皮边缘较硬的部分（即边筋），并保持整张豆腐皮完整。

• 铺底准备：取6张处理好的豆腐皮，将其弧形的一端互相重叠约1/3，平铺在砧板上作为底层铺垫，注意排列整齐，不留空隙。

• 填充腐皮条：将剩余的豆腐皮横向对折，然后逐张放入之前调好的汤汁中快速浸软，取出后摊开放置在铺底豆腐皮的下端部分。

• 添加边筋层：将之前撕下的豆腐皮边筋也放入汤汁中浸泡至软，捞出后平铺在对折豆腐皮的上方，形成一层均匀的填充结构。

• 包卷成型：从靠近自己的一端开始，自下而上先折1/3，再继续向上折叠一次，形成一个扁长条状的包裹体。确保包裹紧实，不松散。

• 蒸制定型：将包好的腐皮卷放入蒸锅中，置于旺火上蒸约3分钟，使其定型。蒸好后取出放凉备用。

• 煎炸上色：炒锅置于炉火上，加热后倒入熟菜籽油，油温升至四成热（约120℃），将腐皮卷条轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎炸至两面金黄酥脆。

• 涂抹香油：炸好后捞出沥油，趁热在表面均匀抹上芝麻油，以增加香气和色泽。

• 切块装盘：待稍冷却后，用刀切成约1.2厘米宽的小块，整齐码放在盘中，即可上桌食用。

注意事项：

• 煎炸时要控制好油温，避免过高导致外焦内生或颜色过深，影响成品外观与口感。
• 因需进行油煎步骤，建议准备约750克熟菜油以备使用。