腌笃鲜汤家常做法

菜系：浙菜
口味：咸鲜味
功效：腌笃鲜汤是一道具有滋补养生、润燥开胃的家常汤品，适合春季食用，有助于增强体质、促进消化。

腌笃鲜汤的制作步骤：

【准备材料】
主料：火腿300克、猪肉（肥瘦）300克、竹笋300克、油皮400克
调料：盐2克、味精2克
辅材：高汤约500克

【详细步骤】

• 处理主料：

  • 将火腿和带皮五花肉分别放入锅中，加入足量冷水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约10分钟至熟透。捞出后用清水冲洗干净，晾凉备用。
  • 火腿与五花肉均切成大小适中的块状，每块约为2厘米见方，便于入味和食用。

• 处理配菜：

  • 竹笋剥去外层老皮，洗净后切成与肉块大小相近的块状。
  • 油皮（豆腐皮）裁成长条状，再打成“百页结”（即打成小结），以便更好地吸收汤汁。

• 炖煮过程：

  • 取一汤锅，倒入约500克高汤（可选用鸡骨或猪骨熬制的清高汤，提升鲜美度）。
  • 将切好的火腿块、五花肉块以及竹笋块一同放入锅中，大火烧开后转为中火，加盖焖煮约20分钟，使食材的味道充分融入汤中。

• 加入豆腐皮结：

  • 20分钟后，打开锅盖，将打好的百页结轻轻放入汤中，继续煮约1分钟，待其软嫩吸汤即可。

• 调味出锅：

  • 根据个人口味加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可关火盛出。

【制作要诀】

• 高汤是本菜的灵魂，建议使用自制高汤以提升整体口感。
• 若喜欢汤体更加浓郁，可在炖煮过程中适当延长焖煮时间。
• 百页结不宜久煮，以免煮烂影响口感。

【健康提示】

• 对于高血脂或糖尿病患者，建议将五花肉替换为瘦肉，以减少脂肪摄入，同时保留汤品的营养与风味。
• 竹笋富含膳食纤维，有助于肠道健康，但脾胃虚寒者应适量食用。