蒜泥茄子凉面家常做法

菜系：家常菜谱精品主食止血调理食谱延缓衰老食谱消化性溃疡食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

蒜泥茄子凉面的制作材料：

• 主料：茄子200克，面条（富强粉）300克
• 调料：大蒜（白皮）25克，花椒3克，酱油5克，醋5克，盐3克，香油5克，胡麻油5克

蒜泥茄子凉面的特色：
面条软滑，蒜泥酸咸香辣，十分可口开胃。

详细制作步骤：

• 处理茄子： 将茄子洗净后去皮，用刀撕成细长条状。将撕好的茄子条放入蒸笼中，隔水蒸至熟烂，大约需要10~15分钟。蒸好后取出放凉备用。

• 调制蒜泥酱汁： 取新鲜的大蒜瓣，剥去外皮后放入石臼或搅拌机中捣成细腻的蒜泥。加入酱油、精盐、米醋和香油，充分搅拌均匀，制成调味蒜泥汁。随后将放凉的茄子条倒入蒜泥汁中，轻轻翻拌使其均匀裹上调味汁，放置一旁腌制约10分钟入味。

• 煮面与过凉： 在锅中加入适量清水，烧开后下入面条，按照包装建议时间煮熟（通常为6~8分钟），注意不要煮得太软，保持一定的弹性口感。煮好后迅速捞出，立即放入事先准备好的凉开水中浸泡或冲洗，以去除表面黏液并使面条更加爽滑筋道。待面条完全冷却后捞出，沥干水分备用。

• 调味凉面： 将过凉后的面条放入大碗中，加入适量食盐、少许味精提鲜，再淋上几滴胡麻油（芝麻油），用手或筷子轻轻拌匀，防止面条粘连并增加香气。

• 装盘食用： 取一碗，先铺上一层调好味的凉面，然后加入适量已拌好蒜泥的茄子条。也可以根据个人喜好，撒上一些葱花或香菜点缀增香。吃时将两者混合均匀即可。

功效说明：
此菜具有止血、调理肠胃、延缓衰老、缓解消化性溃疡等作用，尤其适合夏季消暑开胃、促进食欲。