青椒茄子家常做法

菜系：家常菜谱
青椒茄子的特色功效：此菜口感柔软香润，味道鲜咸适口，具有增进食欲、帮助消化的作用，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：茄子500克，青辣椒适量（根据个人口味选择数量）
调料：酱油2汤匙，白糖2茶匙，淀粉1茶匙，香醋少许，鸡粉1茶匙，清水约2汤匙，食用油4汤匙

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将茄子用清水洗净，削去外皮，然后切成约半公分厚的薄片。切好的茄子片放置在清水中浸泡约5分钟，以减少吸油量并防止氧化变黑，捞出后沥干水分备用。
  • 青辣椒去掉蒂部和内部的籽，清洗干净后切成粗丝状，便于入味且口感更佳。

• 调制调味汁：

  • 在一个小碗中，依次加入酱油、白糖、淀粉、香醋、鸡粉，并倒入约2汤匙清水。用筷子或勺子搅拌均匀，直至淀粉完全溶解，静置一旁备用。

• 煎炒茄子：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上开中火加热，待锅热后倒入食用油，油量约为4汤匙。待油温升至七成热时（微微起烟），将沥干水分的茄子片均匀下锅，快速翻炒几下使受热均匀。
  • 然后将火力调小，盖上锅盖焖煮约3～5分钟，期间可适当翻动，直到茄子片变得柔软透亮、略带焦香。

• 加入青椒与调味汁：

  • 打开锅盖，将准备好的青椒丝迅速倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀，青椒变色断生即可。
  • 接着将事先调好的调味汁再次搅拌一下（避免淀粉沉淀），倒入锅中，继续快速翻炒，使酱汁均匀包裹在食材表面。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁略微收浓、香气四溢时即可关火，将炒好的青椒茄子盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：

• 茄子提前泡水可以有效减少油炸过程中吸油过多的问题，更加健康。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可在炒制过程中加入蒜末或姜末提香。
• 调味汁可根据个人口味微调糖和醋的比例，以达到酸甜咸平衡的效果。