玉黄蜜李片家常做法

菜系：干果制作
玉黄蜜李片的特色功效：色泽淡棕黄，有光亮，糖液渗透均匀，半透明状，质软，清甜甘美。适用于休闲零食、滋补养生、润喉止渴等功效。

【玉黄蜜李片】详细制作步骤：

一、原料准备：

• 主料：鲜李（建议选用黄皮芙蓉李）100千克
• 辅料：食盐4～6千克、白糖40千克

二、具体操作步骤：

• 选料处理：选择八成熟的优质黄皮芙蓉李作为原料，剔除病虫害果、过熟果或损伤果，确保果实新鲜、质地坚实。

• 清洗去皮：将挑选好的鲜李用清水彻底冲洗干净，去除表面杂质和灰尘；可用刀轻轻削去果皮，或采用热水烫皮法辅助去皮，保持果肉完整。

• 剖果去核：用刀沿果缝线对剖为两瓣，去除果核，形成完整的李片坯。

• 腌渍脱水：按每100千克鲜李片加入食盐4～6千克的比例进行腌渍。将李片与食盐充分拌匀后，放入干净陶缸中静置腌渍约7天，期间果肉会逐渐渗出水分，达到初步脱水效果。

• 漂洗去咸：腌渍完成后，将李片取出，放入清水缸中反复漂洗，直至基本无咸味为止。随后捞出沥干水分。

• 热煮去苦：将沥干的李片放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后持续加热约30分钟。此过程有助于进一步去除果肉中的苦涩成分。煮好后捞出再次沥干水分，此时称为“李片坯”。

• 初次蜜制：取白糖总量的一半（即20千克），加等量清水一同放入锅中，小火加热搅拌至糖完全溶解，制成糖液。将李片坯倒入糖液中，小火慢煮约1小时，使糖分逐步渗入果肉内部。煮好后连同糖液一起倒入瓷缸中，分层浸泡，继续渗糖约24小时。

• 二次糖腌：将剩余的20千克白糖分次撒在瓷缸内的李片上，使其充分吸收糖分，继续糖腌约2天时间，促使果肉更加柔软、糖分更均匀渗透。

• 糖煮收汁：将糖腌好的李片连同糖液一同倒入锅中，中小火慢煮约1.5小时，过程中不断翻动，使受热均匀。待糖液逐渐浓缩变稠，几乎被果肉吸收完毕时即可关火。

• 冷却干燥：将煮好的李片摊开放置于通风阴凉处自然晾干，或使用低温烘干设备进行干燥处理，直至果肉呈半透明状、不粘手即可完成。

三、成品特点： 成品玉黄蜜李片应呈现淡棕黄色泽，具有光泽，果肉柔软富有弹性，糖液渗透均匀，口感清甜甘美，风味浓郁，是理想的天然果脯类食品。若使用红李制作，则成品颜色偏黑，外观略逊于黄皮李制品。