红烧肘子家常做法

菜系：东北菜
红烧肘子的制作材料：
主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗约75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜适量，五香料少许，淀粉15克，糖10克，高汤适量，青蒜少许。

红烧肘子的特色：色泽金红，软烂鲜香，香气扑鼻，口感醇厚，是一道极具东北风味的经典菜肴。此菜富含蛋白质和胶原蛋白，有助于滋补养身、增强体力，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【详细做法步骤】：

• 选材处理：选择皮薄、毛孔细小的新鲜猪肘，洗净后剔除骨头，修整成圆桃形状，保持外形美观。

• 初步卤制：将处理好的肘子皮朝上放入锅中，加入清水、葱段、姜片及少许五香料，大火煮开后转中小火慢煮至五成熟（大约30分钟），捞出沥干备用。

• 炸制定型：锅中倒入花生油，加热至六成热，将肘子皮面朝下放入油锅中炸制，期间不断翻动，使其均匀受热，炸至表皮呈金黄色后捞出，控油。

• 蒸制入味：取一碗，放入炸好的肘子，加入葱段、姜片，再倒入适量卤汤（或清水），盖上碗盖，放入蒸锅中大火蒸至酥烂（约1小时）。

• 出锅装盘：将蒸好的肘子小心扣入大盘中，把碗中的原汤倒入炒锅中，加入料酒、酱油、盐、糖等调料调匀，尝味后开始勾芡。

• 勾芡浇汁：用淀粉加水调匀后缓缓倒入汤汁中，边倒边搅拌，待汤汁浓稠后撒入青蒜段，淋入少许明油提亮色泽，最后将调味汁均匀地浇在肘子上即可。

红烧肘子就完成了，成品色泽红亮、肉质酥烂、肥而不腻，香气四溢，令人食欲大增。