炸芝麻虾家常做法

菜系：东北菜
炸芝麻虾的制作材料：
主料：大虾5个，白芝麻适量。
辅料：鸡蛋1个，面粉25克。
调料：精盐适量，味精适量，绍酒适量，清油适量，花椒盐适量。

炸芝麻虾的特色：外酥里嫩，鲜香可口，是一道非常受欢迎的下酒菜，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

炸芝麻虾的功效：
虾肉富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳、养血固精的作用；芝麻含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素E，有助于润肠通便、滋阴润燥、延缓衰老。此菜肴不仅美味，还具有一定的营养补充作用。

【详细步骤说明】：

• 处理芝麻：将白芝麻放入清水中轻轻淘洗，去除杂质后捞出晾干至半干状态。接着将芝麻放入石臼中，用木杵轻轻捣压，去除芝麻表层的外皮，这样可以使芝麻更易粘附在虾上，同时口感也会更加细腻。

• 处理大虾：选用新鲜的大虾，剪去虾须和虾脚，剥去虾壳，注意保留虾尾部分以增加美观。然后从虾背部剖开，腹部相连不要切断，形成一个打开的书本状。接下来在虾肉内侧用刀斜切交叉花刀，这样可以增加虾肉的受热面积，使虾更容易入味且炸得更均匀。最后用刀背轻轻拍打虾肉，使其更加松软。

• 腌制虾肉：将处理好的虾放入碗中，加入适量的精盐、味精和少许绍酒进行腌制，时间大约为10分钟左右，让虾肉充分吸收调味料的味道。

• 裹粉挂糊：准备一个小碗，打入鸡蛋并用筷子搅拌均匀成蛋液备用。将腌好的虾先均匀地拍上一层面粉，然后蘸上一层鸡蛋液，确保每个部位都覆盖均匀。接着将虾放入芝麻中，两面反复按压，使芝麻牢固地粘附在虾体表面。

• 炸制过程：取锅置于炉灶上，倒入约500克清油，开火加热。待油温升至五成热（即插入筷子周围有小气泡冒出）时，将裹好芝麻的虾逐一放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。炸的过程中要注意翻动，使虾受热均匀。当虾身颜色变为金黄酥脆时即可捞出控油。

• 切配装盘：将炸好的芝麻虾放在案板上，切成适当长度的小段，整齐码放在盘中，摆盘美观。

• 食用方式：吃的时候可根据个人口味蘸上一些花椒盐，味道更佳。

温馨提示：炸制过程中油温控制是关键，过高容易导致芝麻炸糊而虾肉未熟透，过低则会使成品油腻。建议采用复炸的方法，第一次炸至定型后捞出，再升高油温后复炸几秒钟，效果更酥脆。